江城有好多家燒烤店，但江天和林婉清唯獨鍾愛小區外面的那家，
不光是因為距離近的原因，其次味道也好。
烤羊肉串看似簡單，但實則對火候的掌控要很細緻，時間少了可能不熟，時間多了可能就糊了！
其次，還有靈魂撒料。
燒烤爐裡果木炭塊發出噼啪輕響，一股熱浪開始向著西周瀰漫，
等到爐內炭火燒透，表面有一層薄薄的白灰，這時候火力最穩定，輻射熱也強，是燒烤的最佳狀態。
江天將串好的肉串平鋪在烤爐上，離炭火大約有個一掌高度。
羊肉接觸到熱浪的瞬間，只聽“滋啦”一聲，羊脂便滴落在炭火上，騰起帶著濃郁肉香的青煙。
而羊肉表面也迅速收緊變色。
江天手法很是熟練，雙手不斷翻動肉串，保證讓每一面都均勻受熱。
高溫炭火鎖住羊肉內部的水分，表皮則開始出現焦褐色。
江天的羊肉串，全程不刷油！
完全依靠羊肉自身的油脂。
當肉串烤至七八成熟，表面滋滋冒油時，江天拿起混合好的乾料碗，手腕翻飛，將香料均勻撒在滾燙的肉串上！
乾料碗裡面有很多種調味料，也是江天特調的秘製撒料。
孜然粉，少許辣椒麵，炒熟的白芝麻和鹽，一點點味精。
其他的就沒了！
沒有什麼科技和狠活，都是大眾耳熟能詳的調味料，
吃的，也是羊肉本身的味道。
“嗤啦！”
香料接觸油脂的瞬間，孜然辣椒的複合香氣被熗的淋漓盡致，滲入每一寸肉裡，與羊肉本身的脂香完美融合！
空氣裡瞬間充滿了讓人垂涎欲滴的燒烤香氣！
撒料後快速翻烤幾下，讓香料充分附著並微微烤香，立刻離火！避免過熟變老變柴。
肉串離火後，江天拿起小刷子，蘸取羊板油，均勻刷在每一串羊肉串上。
這是靈魂一步！增香增亮，鎖住味道！
接著，就是放涼羊肉串，調料放的比正常燒烤用料多一點，同樣是和魚香肉絲包一樣，考慮到麵皮會吸收湯汁。
等到放涼之後，江天又加入切的極細的生洋蔥碎。
生洋蔥的辛辣和甜味能解膩增脆，蒸過後會變柔和。
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