燒鵝的外表同樣都是金黃酥脆，表皮與皮下脂肪層完美分離，油亮的表皮泛著光澤，能看見皮下薄薄一層油脂，鵝肉呈現出誘人的粉紅色，紋理清晰，汁水順著切開的斷面微微滲出，散發出熱騰騰的焦香味，混合著烤肉的香氣撲鼻而來。
濃郁的香氣瞬間在空氣中瀰漫開來，勾得人食指大動。
荔枝木特有的煙燻香氣，裹挾著南乳的醇厚、沙姜的辛香，還有鵝肉本身的脂香，各種味道相互交織，層層遞進，既有傳統燒臘的厚重底蘊，又帶著一絲雅緻的清新，讓人忍不住閉上眼睛，深深吸氣，恨不得將這香氣盡數吸入肺腑。
來之前，王明軒做好了功課，該如何挑脆皮燒鵝的毛病。
吃脆皮燒鵝吃的是什麼？
一，是燒鵝的皮，這是脆皮燒鵝的靈魂所在，要看皮和肉分離的徹不徹底，夠不夠脆，要薄如宣紙卻脆若薯片，同時，也要成就“脆而不焦、酥而含油”的境界。
第二，就是燒鵝的肉，汁水夠不夠多，肉質夠不夠嫩，吃起來的時候，香味是否有層次感等等......
總而言之，王明軒想要挑的話，總能找到毛病，
接下來就是到了品嚐環節，
王明軒並沒有動筷，而是做了個“請”的動作，看向張懷安：“張老爺子，不妨您先嚐嘗？”
“呵呵。”張懷安笑了笑，“王總那麼客氣，那我就恭敬不如從命了，我也一首想試試看嚴兄弟的脆皮燒鵝，這可是他的拿手絕活。”
脆皮燒鵝，的確是嚴泰鴻的拿手好菜，當年也是憑藉著這道菜在廚師界叱吒風雲，最後成就國宴大師。
這還是張懷安第一次嘗，他拿起筷子，夾起一塊鵝肉並沒有著急品嚐，而是湊近一嗅。
荔枝木獨有的煙火氣息，絲絲縷縷縈繞其中，混合著香料的香，還有各種香味相互交織，光是聞著，便己讓人垂涎欲滴。
看得出，王明軒真的很用心了，這鵝肉一看就是剛做好沒多久，包括運過來的路上，都一首在保溫。
清口一嘗，入口先是燒鵝的脆皮，咬下去先是那薄如蟬翼卻脆如薯片的鵝皮“咔嚓”一聲應聲而裂，瞬間，油脂的濃香在口腔中轟然爆開，
鵝皮雖薄，卻飽含著豐富的油脂，這些油脂在高溫烤制下，被巧妙地逼出，形成了這層獨特的酥脆外殼，但奇妙的是，它毫無油膩之感，反而帶著一種恰到好處的醇厚。
緊接著，鮮嫩多汁的鵝肉觸碰到舌尖，鵝肉呈現出誘人的粉紅色，紋理清晰可見，肉質緊實卻不柴，每一絲纖維都吸飽了醃製時所用的香料味道，鹹甜交融得恰到好處。
咀嚼間，肉汁隨著牙齒的擠壓不斷滲出，濃郁的肉香瀰漫整個口腔，與鵝皮的香脆相互映襯。
張懷安放下了筷子，不由深深感慨道：“嚴兄弟的這道脆皮燒鵝，我真的是挑不出一丁點毛病來，實在是讓人驚豔！”
這是張懷安發自肺腑的一句話，嚴泰鴻不愧是粵菜大師，
這道脆皮燒鵝，如果是自己做的話，絕對是做不出來這麼讓人眼前一亮的味道，
無論是脆皮，還是鵝肉，都恰到好處。
如果烤爐的溫度再稍高一點，那麼肉裡面的水分就會流失嚴重，肉就會變柴，同時，脆皮也會容易開裂，甚至會烤糊。
所以，這道脆皮燒鵝，從一開始的宰殺醃製，再到最後的烤製出爐，嚴泰鴻都做的極好，讓人吃起來沒有任何的不適感，更挑不出任何的毛病。
王明軒笑了笑：“那張老爺子，你不妨再嚐嚐自己的對比下。”
