拿出原先做白吉饃的不鏽鋼大鐵盆，江天放入他特意定製的高筋麵粉，堆的像小山一樣高，中間挖個大坑，把鹽粒和糖均勻分散地撒在麵粉外層。
混合後，新增溫水，順著小坑緩緩流入大盆內。
江天擼起袖子，快速用筷子將不鏽鋼盆裡的混合麵粉由內向外均勻攪拌！
保證水和麵粉快速融合，變成絮狀。
江天的手速極快，筷子在他手裡宛如殘影。
水分均勻融合。
保證面光，盆光，手光的標準，江天輕鬆拿捏。
不再有乾粉時，江天新增玉米油，同時開始揉捏。
江天有一套系統培訓的揉麵方法，大部分人揉麵都是靠按壓，但是江天揉麵的動作就象是搓洗衣服一樣，把麵糰透過推搓，摺疊，再推搓，再摺疊。
這種揉麵方式很考驗人的耐力和體力，同樣也要求手腕的力道帶動手臂。
麵糰第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿著溼布將麵糰覆蓋。
這就是第一次醒發，大概要十五分鐘，保證麵粉吸收水分，麵筋兒也能從而形成。
等待過程中，開始準備油酥。
這算是手抓餅的靈魂第二步。
油酥可以保證手抓餅的層次感。
用豬油在鍋里加熱融化，為了給這一大團面配備油酥，江天幾乎用了一小盆豬油。
雖說用料有點狠，但是比普通的調和油香多了。
等著豬油完全融化，開始微微冒煙。
江天起鍋，趁熱倒入了早就準備好的花椒粉和五香粉的低筋麵粉中，用筷子迅速攪拌。
只聽到“刺啦”一聲。
這純粹的香氣迸發。
油酥也變得濃稠。
這時，也該開始第二次揉麵了。
江天掀開溼布，開始揉麵，三分鐘後，麵糰就已經光滑了很多，再次覆蓋溼布，醒發。
揉了揉手腕，江天看了看錶。
給林婉清撥去一個電話。
林婉清剛送完朵朵去幼兒園。
“老公，我還是過去幫忙。”
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