“滋啦。”
五花肉下鍋，煸炒出油，隨後辣椒、豆豉、蒜末依次下鍋。
王大壯顛勺的動作大開大合，火苗竄起半米高，一股濃烈的辛辣焦香瞬間瀰漫開來。
兩分鐘不到，出鍋！
一盤油光鋥亮、色澤誘人的辣椒炒肉端到了江天面前。
“江神，嚐嚐！”王大壯遞過一雙筷子，一臉期待。
江天接過筷子，夾起一片肉和一塊辣椒，放進嘴裡。
咀嚼了幾下，江天微微點頭，開始點評：
“香！確實香。”
“鹹鮮微辣，肉片焦香不膩，辣椒軟爛入味，這菜要是配上一碗大米飯，那就是絕殺。”
江天放下筷子，笑道：“下飯一絕，怪不得你店裡生意那麼好，就這一口，足以抓住那幫乾飯人的胃了。”
聽到偶像的誇獎，王大壯樂得眼睛都眯成了一條縫：“嘿嘿，那是！我那店裡，多少回頭客就是衝這口來的！”
“不過......”
江天話鋒一轉，神色變得認真起來：“大壯，咱們這是比賽，不是開飯館，評委們每道菜可能就嘗一口，他們不會配著米飯吃，你這做法，如果是想要晉級，還差點意思。”
王大壯心裡一緊，連忙問道：“差哪兒了？江神您指點指點！”
江天指了指剛才那個還在冒煙的鍋，開始提意見：
“你的問題在於，全程都是猛火硬攻。”
“做生意這麼做沒問題，出餐快，但比賽講究層次。”
江天伸出手比劃道：“火候，要有節奏。”
“第一步，煸炒五花肉的時候，火要小！你剛才火太大了，導致肉表面焦了，但裡面的油還沒完全吐出來，吃起來會有一點點膩，要用中小火，慢慢把那把多餘的油脂逼出去。”
“第二步，炒辣椒的時候，不要急著放油，要先乾煸！用中火把辣椒的水汽煸幹，炒出虎皮狀，這樣辣椒的香氣才純粹。”
“最後一步，”江天眼神一凝，“才是猛火！肉和辣椒合炒的時候，轉最大火，只需十幾秒，把醬油的香氣烹出來，瞬間出鍋！這樣才能鎖住味道，而不是像現在這樣，盤底全是油。”
王大壯聽的一愣一愣的，他在腦子裡過了一遍，一拍大腿：
“我總覺得油多火大就好吃，原來還得有這講究！”
他看著江天，眼神里全是佩服：“江神，我這就重做一份試試！”
他深吸一口氣，平復了一下激動的心情，重新洗鍋燒熱。
這一次，他不再像剛才那樣一味追求火力和速度，
開始按照江天要求的去做。
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