《漸行漸近【完結】》第20頁 先聯繫一下星級酒店(1)

“先聯絡一下星級酒店，看看他們願不願意過來傳授餐飲方面的經驗。”沈多聞咬了一口花捲，覺得好難吃：“提升食堂口味是首要任務。”

吃過飯，沈多聞在林也的陪同下先去發酵車間，今天所有的員工都回到工作崗位，以前沈燁從沒到過車間，這時候已經過了上班時間，但大家都湊到一起聊天。

一進門，沈多聞再次收穫數十雙眼睛的注視。

被這麼多人盯著讓沈多聞不太自在，進門後沒急著往裡走：“各位…”

“這位就是我們酒莊新上任的負責人，沈多聞沈總。”林也大聲介紹，直接把氣氛推向尷尬高潮：“大家鼓掌熱烈歡迎！”

大家一起鼓掌。

沈多聞的眉頭皺了起來，準備的腹稿一句沒用上，維持住面上的微笑：“以後還有很多方面需要請各位老師傅指點，沈園的酒在我心中不是商品，是作品，我希望各位能跟我一起在深市做出口碑，而不是敷衍了事。”

“一小時內把所有正在進行的發酵批次記錄，過去半年的品控日誌，當前使用的酵母菌株來源報告送到我辦公室。”見大家都不說話，沈多聞又開口。

他說完徑直走到一個發酵罐前，示意林也：“取樣閥。”

林也立刻手忙腳亂地找出一次性無菌取樣袋和手套，剛要上前，沈多聞已經戴上了一副特製手套，擰開取樣閥，接了50毫升酒液，湊近杯口，極其短暫地嗅了一下，迅速移開。

“這批次用的哪裡的葡萄？”他問旁邊一個年長的技術員。

技術員看了他一眼：“北坡三號園的，去年秋天的料。”

“酵母呢？”

“就咱廠一直用的那款複合酵母，穩定，出酒快。”

沈多聞放下樣品，摘下手套，扔進專用廢棄物桶。

他轉向林也：“第一，聯絡南洲總部菌種保藏中心，空運我們自己的優選單一酵母菌株過來，替換現有所有複合酵母。”

技術員面露難色：“這…”

“複合酵母雖然發酵穩定，但風味表達粗糙，會掩蓋葡萄本身的特色，產生不愉悅的雜醇氣味。”沈多聞看他一眼。

林也彷彿聽到了聖旨，用力點頭：“明白！替換酵母！”

沈多聞沒停：“第二，發酵車間溫度控制系統重新校準。現在的波動幅度太大，理想狀態應控制在0.5℃以內。溫度不穩定，酵母代謝就紊亂，同樣是雜味的來源。”

“第三，”他指了指罐體和地面，“衛生標準升級。所有接觸物料的表面，清潔後必須達到可接觸食品級光澤，無視覺汙漬，無氣味殘留。地面每日下班前必須清洗和烘乾。”

寥寥數語直指問題所在，車間內不少老師傅都是真的有手藝在身，但是在這兒非但沒有受到重用，反而因為曾向沈燁提出過技術上的建議而惡意降薪，聽到沈多聞的話車間內一時之間沒人說話，但看他的眼神多了幾分探究。

一個新來沒幾個月的技術員嘟囔：“哪有那麼講究，這麼多年都這麼過來的，酒不也好好的？”

沈多聞轉過頭看向他。

“好好的？”他重複了一遍，“分廠過去三年客戶回購率低於行業平均水平8個百分點，次品率和風味投訴率是南洲總廠的三倍。這就是好好的？”

第19章 暗探

技術員臉色一紅，一句話沒說出來，站在他身邊的是一直帶他的師傅，聞言狠狠地瞪他一眼。

沈多聞年輕，但說話一針見血，沒有振臂高呼，只是那句“不是商品是作品”輕飄飄的卻在眾人心裡砸出了沉甸甸的響。

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