“活水、弱光、有天然暗礁躲避，難怪你這的魚沒有一點悶味和人工暫養的疲憊感。這環境比酒樓裡那些幾萬塊的過濾缸強太多了。”
王廚師長難掩激動，但隨之職業病又犯了。
他站起身，指著池子裡混居的生物，一針見血地指出缺點：“環境是頂級，但管理太原始。你把石斑魚、黑鯛、螃蟹全混在一個大池子裡。石斑是有領地意識的，螃蟹餓了會用鉗子夾睡覺的魚。如果是少量玩玩沒問題，但要作為穩定供貨基地，你必須做分割槽。”
他指了指洞穴深處的幾根石柱：“可以定做幾個不鏽鋼框架的粗孔軟網箱，綁在石頭上。魚蟹分離，同類分級。這樣既不破壞洞穴的天然活水，起貨的時候也不至於像在海里撈針一樣狼狽。”
“王師傅說得對。”
江原苦笑一聲，想起了昨天撈黑鯛時的翻車經歷，“昨天為了撈一條黑鯛，差點把一隻老虎蟹逼得離家出走。”
“哈哈，行了，光說不練假把式。老王，咱們當場驗驗貨吧！”劉老闆豪氣地一揮手。
為了展示真實情況，江原硬著頭皮拿著長柄抄網，瞄準了巖縫裡的一條大黑鯛。
果然，黑鯛極度機警，尾巴一彈就衝了出去，抄網只兜住了一股水花。
江原腳下一滑，踩在長滿青苔的石頭上，險些摔進水裡。
“我來幫你堵！”王廚師長毫不介意弄髒衣服，眼疾手快地拿起另一根竹竿，從側面封住了黑鯛的退路。
兩人配合，終於在一處死角將黑鯛逼入網中。
“嘩啦！”
黑鯛破水而出，在網兜裡瘋狂掙扎，水花濺了三人一身。
“這力道，這脾氣，跟海里撈出來的沒差！養殖的魚哪有這股子野性！”
劉老闆看著這情形，反而哈哈大笑。
王廚師長仔細檢查了網裡的黑鯛，眼睛清亮，鱗片緊實無脫落，身形流暢沒有人工飼養的肥胖感。
他站起身，對著劉老闆重重地點了點頭。
劉老闆心領神會，拍了拍江原的肩膀：“江老弟，走，咱們上去邊吃邊聊！今天這單子，我算是徹底放心了！”
回到院子，廚師長也是想考驗一下江原。
剛才撈上來的那條兩斤重的野生黑鯛，江原只去鱗去內臟，在魚背上劃了兩刀，鋪上老薑片和野蔥段，首接大火清蒸。
出鍋時淋上一圈釀造蒸魚豉油，一勺滾燙的豬油混合花生油“呲啦”一聲澆在蔥絲上，魚肉的鮮香瞬間被徹底激發。
昨天暫養的兩隻單頭野生鮑魚，被他改了十字花刀，配上泡軟的粉絲，用金黃焦香的蒜蓉大火猛蒸。
火候卡得死死的，確保鮑魚肉脆嫩彈牙，絕對不縮水變柴。
最後做了西菜一湯，端上了那張被江原擦得乾乾淨淨的木桌。
劉老闆和王廚師長也不客氣，坐下首接動筷子。
王廚師長夾了一塊黑鯛魚腹部的肉放入嘴裡，細細咀嚼後，眼神表露出微微讚許。
“緊實、清甜，魚骨周邊的肉不僅沒有一絲腥土味，反而有一種獨特的深海礦物香氣。這魚在你的天然暫養池裡，把腸胃裡的雜質排得乾乾淨淨。”
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