甜的餡料多是棗泥、豆沙，鹹的就是蘿蔔絲或肉鬆，口味比較適配大多數食客的喜好。
蘇緹買了這個食譜的最高等級，沈浸式體驗感的那種。
伴著頭皮上力道適中的按摩，她進入其中。
……
天井裡的桂花落了一地，香氣飄進臨街的灶間。
一個穿著麻布舊圍裙的女人站在案板前，正在處理一塊豬板油，動作又快又細緻。
她身邊還站著三個更年輕些的男女，應該是學徒，都聚精會神的看著。
“雙麻酥餅，考驗的是三層手上功夫。”女人把板油翻了個面，道；“第一層在餡兒。”
那是一塊上好的豬板油，薄薄的膜衣透著光，女人手裡的快刀貼著油麵斜斜切入，一整片膜衣就被完整剝下，薄如蟬翼，絲毫不破。
幾個學徒看的雙眼發亮。
“板油油膜要去淨，多一絲也腥。”女人操作專注，就算帶學徒，也只是多了幾句話，動作卻並不會分心，將剔除油膜的板油切成小丁撒上精鹽，雙手抄底拌勻。
她動作看似平常，卻有著獨特的節奏。
鹽粒兒漸漸和肉丁融化在一起，汗珠兒似的扒在上面，看著格外油潤可愛。
20多個小瓦罐在窗下排開，女人把這些板油裝進去，蓋上一層油紙、再壓上青石板。
用來做酥餅的板油，要這樣醃漬三天才能用。
秋季天涼，倒是省了盛夏時節還要吊到井裡去的防腐功夫。
“這些板油就交給你們，一日一翻，等火候到了，油丁透明的和水晶一樣，咬開是脆的。”
有個學徒膽大，接話問道：“師父，這法子是從哪兒學的？”
女人抬頭看他一眼，道：“陳老先生傳下來的，光緒年間的規矩，咱們這店從開張那年起，就沒變過，老法子的好處以後你自知道。”
至於陳老先生是誰，從這些學徒一臉崇拜的表情就能看出，他們都認識。
所以女人沒說，蘇緹也不知道。
她站在他們旁邊，卻不被看見，幽靈似的近距離觀摩。
時間一晃而過，三天到了。
瓦罐上的青石被挪開，醃漬好的油丁果然個個透明如玉，至於是不是脆的，蘇緹沒嚐到。
女人還是那身裝扮，不過，這次她拿在手裡的，是一塊上好的金華火腿。
肥瘦相間，金紅色像畫上去似的好看。
學徒們今天也換上了圍裙，圍在旁邊打下手，其中一個洗淨香蔥，大把香蔥往案板上一放，哢嚓一刀下去，只用蔥綠，再切成細細的蔥花。
女人看他動作麻利，滿意的點點頭，等他切完，用一塊細紗布把蔥花包起來，用力擰絞。
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