她一邊寫一邊說著要注意的東西，胖總管跟在旁邊，聽得一愣一愣的。
“先準備湯底，太后娘娘不能吃辣，所以得分兩個鍋，一個清湯，一個辣湯。”
“清湯用雞架、豬骨，加枸杞、紅棗、薑片，熬兩個時辰以上，湯要白要濃。”
胖總管連忙點頭，“是是是，這個奴才明白，雞架和豬骨都有，枸杞紅棗也現成的，熬兩個時辰，申時前後就能好。”
基本的有了，姜芷玥才繼續往後說：“辣湯在清湯的基礎上加辣椒、麻椒、豆醬、牛油，辣椒要用幹辣椒，先用溫水泡軟，再和麻椒一起炒出香味，再加豆醬炒出紅油，最後加牛油和清湯。”
胖總管張著嘴，手裡的筆猶豫了半天也不知道如何下手。
“這、這……奴才沒做過這種湯底，豆醬和牛油倒是都有，但這個做法……”
蕭燼羽在旁邊插嘴：“沒做過就學，姜小姐說什麼，你就做什麼。”
胖總管連忙點頭，“是是是，奴才記下了。”
姜芷玥朝蕭燼羽投去一個“還得是你”的眼神，得到回應後，繼續往下寫，“食材方面也要注意很多地方，牛肉要切成薄片，越薄越好，最好能透光，羊肉也一樣，豬肉選五花肉，也切薄片。”
胖總管又愣住了，“切……切這麼薄？那下鍋不就碎了？”
姜芷玥笑著解釋，“不會，燙一下就熟，又嫩又滑，切的時候先把肉凍一凍，半硬不硬的時候最好切，刀要快，順著紋理切，不能來回鋸，要一刀到底。”
胖總管若有所思地點點頭。
“還有毛肚……”
“毛肚？”
胖總管一臉茫然，“什麼是毛肚？”
姜芷玥耐心地解釋：“就是牛的胃，選那種有凸起的，像是一層一層疊起來的那種，買回來之後要用鹽和酢反覆搓洗，搓完一面翻過來搓另一面，至少搓三遍，搓到水清了，沒有腥味了，再用清水泡著。”
胖總管的大肉臉皺成一團。
牛胃？那玩意兒能吃？玩呢？
但他看了蕭燼羽一眼，把到嘴邊的話嚥了回去。
“是是是，奴才也記下了。”
姜芷玥：“還有哦，毛肚不能用刀切，得用手撕，順著紋理撕成巴掌大小的片，太大太小都不好，撕的時候要小心，別把那些凸起的部分弄掉了，那才是精華。”
蕭燼羽在旁邊聽得首點頭，雖然他也不知道毛肚是什麼東西，但聽起來就很厲害。
他插嘴道：“聽見沒有？用手撕，不能用刀切，記住了？”
胖總管趕緊點頭。
姜芷玥繼續，“豆腐要切成厚片，太薄了下鍋就散了，青菜，小白菜、茼蒿、菠菜都行，洗淨了整棵下，蘑菇……”
她頓了頓，想了想這個時候有的菌菇，“香菇，洗淨去根，頂上劃個十字花刀，好看也好入味，平菇撕成小朵，還有木耳，乾的泡發，洗淨撕成小朵。”
胖總管聽得眼花繚亂，手裡飛快地記著。
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