第341章 震驚的二叔二叔揹著手，站在一旁，拿出了老前輩的派頭。
“小范啊，做早餐最關鍵的就是這麵點和肉餡。我看你買了高筋粉，豬皮還有前腿肉，打算做灌湯包？”二叔掃了一眼食材，一眼看穿。
“對，做點小籠包和玉米餃子。”範理拿過一塊生豬皮。
二叔一看，來勁了，“這灌湯包難就難在這皮凍上。豬皮處理不好，包子一口咬下去全是腥味。你聽二叔的，這豬皮得先焯水，把毛刮乾淨，裡面的那層白油必須剔得乾乾淨淨，一點都不能留......”
範理沒接話。左手按住豬皮，右手抄起一把菜刀。
“刷刷刷......”
刀光連閃。
二叔只覺得眼前一花，還沒看清範理是怎麼下刀的，那塊豬皮表面的雜質已經被颳得乾乾淨淨。緊接著，範理手腕一壓，刀刃貼著案板平切過去。
“唰。”
一層白花花的肥油被完整地片了下來，厚度均勻得像用尺子量過，而豬皮完好無損，薄如蟬翼。
二叔張了張嘴。喉嚨裡準備好的一大段長篇大論，直接卡住了。
這刀工，有點邪門啊。
範理將處理好的豬皮丟進鍋裡轉頭問道，“二叔，你剛才說啥來著？”
“沒......沒事，挺利索的。”
二叔乾咳兩聲說道，“刀工不錯。不過這熬皮凍的火候和去腥的料頭才是關鍵......”
話音未落。
範理手起刀落，生薑大蔥瞬間化為細絲丟入鍋中，加水，大火燒開撇去浮沫，轉小火慢燉，整個過程行雲流水，一氣呵成。
二叔默默把手背到身後，不吭聲了。
“二叔，面得醒一會兒，我先把面揉了。”範理拿過一個大鐵盆，倒入高筋麵粉。
二叔一看揉麵，精神又是一振。火鍋店不管揉麵，但他年輕時候可是正經在白案師傅手底下學過徒的。
“這揉麵，水灰比是重中之重。霧都天熱，水得稍微涼一點，比例控制在五十左右。你得邊攪邊加......”二叔語氣篤定說道。
範理走到水池邊，接了半盆水。
沒有量杯，沒有電子秤。
手一抖，水“嘩啦”一下直接進了面盆。
二叔急忙說道，“哎！小范，你這水加得太猛了！你慢點......”
範理沒抬頭，右手五指張開，直接探入盆中。手腕轉動，速度越來越快。
麵粉和水在盆裡飛速交融，發出“啪嗒啪嗒”的聲響。很快，原本散亂的麵粉已經抱團。
範理將麵糰拎出來往大理石臺面上一摔，“啪”的一聲。
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