第三百九十九章 沒有第三條路
“說了。他說前廳客人催菜的情況太嚴重，後廚出餐速度跟不上，讓我先把這個理順。還有就是看住新店長，別讓她又被客人罵哭了。”
“新店長被罵哭了？”
“昨天的事。有個客人嫌菜量少，新店長給他換了一份，他還不滿意，說換了也少，拍桌子罵人。新店長沒頂住，哭了。趙紅博知道了沒怪她，只是讓我過去盯著。”
趙紅博沒怪新店長。這人對手下什麼時候這麼寬容過？以前在會所，安保犯錯他直接扣工資，服務員上錯菜他當場罵人。現在店長被客人罵哭了，他沒說一句重話，還派王大春去給她撐場子。不是他變寬容了，是他知道自己沒資格再挑了。茂源現在這個爛攤子，肯留下來乾的人都不多，他有脾氣也不敢撒。
“孫老闆那邊呢？”
“昨天又送了兩車貨。我按你說的，一箱一箱開，挑了將近三分之一退回去。孫老闆臉都綠了，說這樣他沒法賺錢。我說你之前的貨什麼質量你自己清楚，現在退你三分之一已經是給你面子了。他沒再吭聲。”
“三分之一他還能忍？”
“不忍也得忍。趙紅博雖然拖著長約沒簽，但貨還在照單全收，孫老闆要是現在撂挑子，茂源斷了貨他那邊壓的庫存更多。趙紅博是看準了這一點才敢這麼挑。他說了，一分錢不欠孫老闆的，貨不好就退，沒商量。”
趙紅博在拿孫老闆當緩衝帶。長約不籤，但貨照收，價照長約價走，品質不好就退。孫老闆被壓著沒法翻臉，趙紅博的現金壓力也跟著緩解。這個算盤打得確實精。
下午喬薇把茂源最近一週的抖音資料做了個表發給我，說她停水軍之後反而省心了。差評分兩個方向：一種是衝著出餐速度來的，一種是衝著食材新鮮度來的。出餐速度的問題是後廚人手不夠，趙紅博把會所的廚師長調過去才勉強撐住；食材新鮮度的問題就是孫老闆貨不行，凍品化凍出水太多，蔬菜打蔫得快。另外特價套餐從十二塊調到十三塊那兩天，有老顧客在底下罵漲價，說這點破菜也敢漲。
我把截圖轉給王大春，說讓他不急著給趙紅博看，自己先留著。趙紅博現在每天盯著後廚出餐速度和退貨率，這些東西他知道的越早，往外打的電話就越亂。他已經有一個新的窟窿要填了——宋明德昨天打過電話，問茂源這周的營業資料什麼時候整理出來，趙紅博讓財務加班加點弄好發過去。宋明德催資料，說明那筆五十萬到賬之後他一直在監控茂源的流水走向。這周流水如果還是起不來，第四筆款就更懸了。趙紅博這邊籤長約、壓貨款、調廚師長，填的全是小窟窿，大窟窿還在宋明德手上。
王大春到茂源的第一天就發現了問題。不是後廚出餐慢的問題，也不是前廳服務態度的問題，是那個新店長根本鎮不住場子。她之前在會所管VIP包房，手下就三個服務員，面對的客人都是趙紅博親自篩選過的熟臉。現在她站在茂源大堂，一個人要盯八張臺、兩個包間，還要接外賣平臺的單子，手腳根本忙不過來。有個客人催菜催了三次，服務員沒理，客人直接站起來拍桌子，新店長跑過去道歉，話還沒說完就被罵哭了。
王大春過去把那桌客人穩住了。他沒道歉，只是站到桌前，把腰彎下來，用他在部隊跟上級彙報的語調說：您稍等，菜已經在鍋裡了，三分鐘不上齊這一桌我給您買單。客人看他那個身板和語氣，沒再罵，坐下等了。
這事當天晚上趙紅博就知道了。王大春說他回了會所之後讓財務給王大春多發了一個月獎金。王大春說不用，趙紅博說了句“你值這個錢”。
王大春跟我說這件事的時候語氣很淡，但我聽得出來，趙紅博現在是真離不開他了。之前王大春是替他擋刀的保鏢，現在王大春是替他擦屁股的救火員。茂源那邊從食材進貨到前廳客訴，從店長管理到外賣接單，全是他一個人在跑。趙紅博嘴上說讓他去茂源當保安經理，實際上茂源的麻煩比他想象的嚴重得多。
首先是外賣平臺的評分一直在掉，已經跌到同商圈倒數幾名。平臺經理給趙紅博打電話，說你們這個評分再往下掉就要被系統降權，曝光量直接砍半。趙紅博讓王大春去查，王大春翻了接單記錄和客訴記錄，發現出餐速度跟不上平臺規定的出餐時間，超時率百分之三十往上，客人退單率也不低。王大春跟趙紅博說，問他想怎麼辦，趙紅博沉默了一會兒，說把平臺上最暢銷的幾款套餐下架，只留出餐快、不容易卡單的品類。王大春問這樣不會影響單量嗎，趙紅博說影響也沒辦法，先把評分穩住，其他以後再說。
他把線上選單也砍了。不是因為食材損耗，而是因為他養不起那麼多人。會所的廚師長可以調過來救急，但不能天天耗在茂源。趙紅博跟王大春商量，說能不能從安保部再調一個人去茂源幫忙，王大春說安保部人手本來就緊，再抽調隊長可能會有意見。趙紅博聽完沒勉強，只是說了句“那就再撐一陣”。
孫老闆那邊也開始鬧了。他把被王大春挑出來的貨拉回去，算了下賬發現這周退的貨比前兩週加起來還多，利潤直接歸零。他打電話給王大春說這樣沒法做了，王大春說行，那你自己找趙總辭了。孫老闆沉默了，第二天貨照送，只是從此不是自己親自來，換了下面的人。王大春照樣一箱一箱開，退的貨照樣往他車上搬。孫老闆手下的人臉更黑，但他們也拿王大春沒辦法，畢竟簽收權在王大春手裡面。
宋明德那邊一直在催茂源這一週的營業資料。趙紅博讓財務把資料打包發過去了，宋明德看完之後沒回復。趙紅博主動打了三次電話，宋明德只接了最後一次，說資料看過了，第四筆款的事還在考慮。趙紅博沒催他，掛了電話把宋明德的名字從電話簿裡刪了。
王大春說他當時在辦公室，看著趙紅博刪了宋明德的號碼。他沒問，趙紅博也沒解釋。過了一小會兒趙紅博像是自言自語，說他爸給的這個人，用起來並不便宜。
我把這些事說給趙思雨聽的時候，她正在剝橘子。她聽完把橘子掰成兩半擱在盤子裡，說趙紅博現在是被他爸牽住了脖子，宋明德這個人就是丁建國套在他兒子脖子上的繩。我說差不多。她拿起一半橘子，說那他接下來還能撐多久。我說頂多半個月——貸款利滾利，外賣評分往下掉，供貨商的貨品控跟不上，前廳的人員流失嚴重，光靠王大春一個人填是填不完的。
她說那就半個月。半個月之內趙紅博如果再沒有新錢進來，要麼關茂源，要麼回去求丁建國，沒有第三條路
