第19章 海鮮大餐
何雨柱回到北京，沒首接回家。
他跑了一趟瓷器店，買了二十個大陶瓷缸，三十個陶瓷罈子。僱輛板車拉到一條沒人的衚衕裡，卸貨後板車走了。二十口缸三十個罈子，在空間裡碼得整整齊齊。
回到西合院，何雨柱把門一關。
三天沒出門。
他把空間裡的鮑魚、海參、魚翅、乾貝、火腿全拿出來，該泡的泡，該發的發。腦海裡後世譚家菜傳人的記憶，加上上輩子會的幾個譚家菜，三天後他對譚家菜的掌握，比起現在的彭長海只高不低。
譚家菜講究“長於乾貨發制，精於高湯老火烹飪海八珍”，核心在湯。
三種湯。
譚家濃湯。三年以上老母雞、老鴨、雞油，慢火熬六個鐘頭。湯色金黃，濃得掛勺。
二湯。濃湯的湯渣加水再熬，味兒淡一點，適合做中等菜。
清湯。這是譚家菜真正的魂。雞、鴨、乾貝、火腿分開處理，最後用雞蓉把湯裡的雜質全吸走。
湯清得跟水一樣，但鮮味能讓人把舌頭吞下去。
第一天早晨，院裡人還沒當回事。何家做飯香，大家都知道。可到了中午，香味不對了。那不是普通的肉香，不是燉雞不是燉鴨。
而是一種從沒聞過的味兒。濃，厚，鮮，香。一層層往外湧，跟海浪似的，一波接一波。從中院飄散到前院後院，整個西合院被這股香味泡起來了。
最先扛不住的是孩子。
閻解成，閻解放，兩個孩子站在何雨柱窗戶底下，鼻子一抽抽，口水都下來了。
劉光天，還有院裡其他孩子都來了。全趴在何家視窗，腦袋擠著腦袋，往裡頭看。看見爐子上咕嘟咕嘟冒熱氣的鍋，看見案板上發好的鮑魚海參，口水滴答滴答掉在窗臺上。
晚上飯點，各家各戶開始吃飯。閻埠貴家桌上擺著窩頭、鹹菜、棒子麵粥。閻埠貴拿起窩頭咬了一口，夾了根鹹菜，嚼著嚼著，香味從窗戶縫鑽進來。他停下筷子，吸了吸鼻子，端起粥碗喝了一口，閉上眼。
“何雨柱又在做什麼好吃的？”
楊瑞華看他一眼，沒接話。
閻埠貴又吸了一口香味，咬口窩頭：“太香了。正好下飯。”
楊瑞華忍不住了：“你倒是想得開。”
“想不開能咋的？你還能去要一碗？”閻埠貴把窩頭在粥裡蘸蘸，塞進嘴裡。
賈家。賈張氏端著一盆熬白菜上桌。賈東旭坐下來，拿起筷子，香味飄進來了。賈張氏吸了吸鼻子，臉拉下來。
賈東旭夾一筷子白菜塞嘴裡，嚼了兩下，
“媽，這白菜……沒味兒。”
賈張氏把筷子往桌上一拍：“沒味兒別吃！”
賈東旭不敢吭聲了，低頭扒飯，鼻子還在吸著香味。
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