陳衛東把刀磨了磨，開始切肉。
他把肉切成兩釐米見方的塊，每一塊都切得很均勻，大小差不多，皮、肥肉、瘦肉三層分明。
切完了碼在盤子裡，一塊一塊的，整整齊齊。
鍋裡放少許油，燒熱了，把肉塊倒進去，中火煸炒。
肉塊在鍋裡滋滋地響，肥肉裡的油慢慢滲出來，肉皮變得金黃，瘦肉邊緣微微焦脆。
他拿起鍋鏟，不停地翻炒，讓每一塊肉都均勻受熱。
炒了一會兒，鍋底的油多了起來，那是從肥肉裡煸出來的，油清亮清亮的，不渾不濁。
肉塊縮小了一圈，皮皺起來了，肥肉變得半透明，瘦肉表面焦黃焦黃的。
【叮！紅燒肉煸炒，火候精準油脂滲出，廚藝技能經驗+15！】
肉煸好了，盛出來。
鍋裡留底油，放冰糖，小火炒糖色。
冰糖在油裡慢慢融化，從白色變成琥珀色，再變成紅褐色，冒起細密的小泡。
他盯著鍋裡的糖色，等泡泡從大變小、從稀變密的時候，把肉塊倒回去，快速翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色。
肉塊在鍋裡翻滾，每一塊都沾上了紅亮的糖色，油亮亮的，看著就有食慾。
然後加料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段、八角、桂皮，翻炒均勻。
料酒倒進去的時候滋啦一聲，冒起一股白汽，醬香味一下子炸出來了。
【叮！紅燒肉炒糖色，色澤紅亮掛汁均勻，廚藝技能經驗+18！】
加熱水，沒過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。
鍋裡咕嘟咕嘟地響，香味從鍋蓋縫隙裡鑽出來，瀰漫在整個廚房裡。
接下來是宮保雞丁。
雞腿肉去骨，切成丁，加料酒、鹽、澱粉抓勻，醃十分鐘。
花生米炸熟，晾著。
幹辣椒剪成段，花椒一小把。
調碗芡——醋、糖、生抽、老抽、水澱粉，攪勻。
熱鍋涼油，油溫六成熱，下雞丁滑散。
雞丁在油裡散開，顏色從粉紅變成白色，邊緣微微焦黃。
他用鍋鏟快速撥動，不讓雞丁粘在一起，也不讓雞丁粘在鍋底上。
滑了不到一分鐘，雞丁就熟了，表面微微焦黃，裡面還是嫩的。
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】！02+驗經能技藝廚，明分次層氣香辣麻，香丁保宮！叮【
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