擔心有煙味，她打開了油煙機，選了高檔那欄，電機的聲音比平時大一些，但還在可接受的範圍內。
待鐵鍋充分受熱，她倒了兩勺菜籽油下去，甫一接觸到滾燙的鍋底，就發出“滋啦”一聲輕響。
她沒有急著下菜，而是等油燒到微微冒煙的程度，才將香腸片滑入油鍋，一瞬間，整個廚房都被那聲“刺啦”填滿了。
香腸片在油鍋裡翻騰，邊緣開始捲曲，顏色也從暗紅變成更深的棕紅色，肥肉的部分變得透明。
油脂在高溫下迅速融化，從肥肉的組織里滲出來，和鍋裡的菜籽油混在一起，把油的顏色從金黃染成了金紅。
徐小言用鍋鏟快速翻炒了幾下，力爭讓每一片香腸都被熱油包裹。
大約炒了三十秒，她把香腸從鍋裡盛出來。
現在出鍋，香腸片軟硬適中，邊緣微焦，中間還是軟的。
等最後和蒜薹一起回鍋，吸收一點蒜薹的水分和清甜，口感會更好。
她接著往鍋裡丟入蒜末、薑絲和幹辣椒段。
蒜末入鍋的瞬間，油鍋又發出了一陣密集的“滋滋”聲，顏色從白變金黃，只用了十幾秒鐘。
薑絲和幹辣椒的辛辣味被熱油全逼出來了，那股味道衝得她鼻子一癢，差點打了個噴嚏。
她用小火慢慢煸，待香味出來之後，再把切好的蒜薹倒進鍋裡。
蒜薹入鍋的瞬間，發出了更響亮的“滋啦”聲，綠色的苔段表面迅速被油包裹，水分被高溫鎖住，保持了內部的脆嫩。
她改用大火快炒，每次鍋鏟翻動的時候，都有幾根蒜薹從鍋裡跳出來，落在灶臺上，她也不管，繼續炒。
蒜薹炒了大概一分鐘，顏色從淺綠變成了鮮亮的翠綠色。
這時候她把剛才盛出來的香腸片重新倒回鍋裡。
鍋鏟繼續翻動，讓香腸片和蒜薹混合均勻。
蒜薹吸收了香腸的油脂，表面的油光更亮了。
香腸則吸收了蒜薹的水分，口感不會太乾太硬。
蒜薹的清甜中和了香腸的鹹味，兩者達到了一種微妙的平衡。
她先加了一小勺生抽，沿著鍋邊淋下去。
然後又撒了一點點白糖，糖粒落在蒜薹和香腸上，很快就融化了。
最後翻炒了十幾秒，讓蒜薹、香腸和調味料均勻分佈，關火，把鍋從灶眼上端下來。
蒜薹表面泛著油光，香腸邊緣微微焦脆，肥肉部分更足晶瑩剔透，幾粒幹辣椒段點綴其間，紅得發亮。
熱氣從盒子裡嫋嫋升起，帶著蒜薹的清甜和香腸的鹹香，色香味俱全，令人食慾大增。
一道香腸炒蒜薹，從入鍋到出鍋，前後不過七八分鐘，但對徐小言來說，這是她這一天裡最滿足的時刻。
她忍不住拿起筷子嚐了一口，蒜薹脆嫩爽口，咬下去能聽到清脆的斷裂聲，汁水在齒間迸開，帶著蒜薹特有的辛香和清甜。
。郁濃香鹹，勁嚼有實瘦，膩不而，中適腸香
。子筷下放得捨才，口幾好了吃連，子鏟和鍋著就，邊臺灶在站
