從腥氣沖天的肉市的中脫身，陳鋒提著剛才買好的那塊前腿，領著星若轉進了一條瀰漫著辛辣與酸爽氣息的巷弄。
這裡是調料與醃製品的集散地，一罈罈青花大甕整齊排列，空氣中浮動著豆瓣的醇厚。泡椒的清爽以及老陳醋那股子鑽鼻子的酸勁。
星若緊緊跟在陳鋒身後，眼神依舊有些怯生生的，但更多的是一種對未知領域的渴求。
她看著陳鋒在一家掛著“老馬家泡貨”招牌的攤位前停下了腳步。
陳鋒說要做魚香肉絲，此刻卻沒有帶她去買魚，反而到這個泡貨店，這讓她非常疑惑。
“師傅，這道菜為什麼要叫‘魚香’，卻不用魚呢？”星若抿了抿嘴唇，終於鼓起勇氣問出了心裡的疑惑。
陳鋒停下腳步，回頭看著她，眼神柔和。
“這就是川菜的精妙之處。所謂的‘魚香’，並不是真的加了魚，而是用泡紅辣椒。蔥。姜。蒜。糖。鹽。醬油等調料，模仿四川民間烹魚的調味方法演變而來的。”
陳鋒一邊說著，一邊指了指攤位上那一罈紅得發亮的泡椒，“而這其中的靈魂，就在這泡紅辣椒裡。沒有它，這道菜就沒了脊樑骨。”
一旁的攤主是個精瘦的中年人，姓馬，人送外號“馬快手”。
他正拿著長長的竹筷翻動著罈子裡的泡菜，見陳鋒走過來，渾身穿的考究，眼神里閃過一抹精明，隨即換上一副熱絡的面孔。
“喲，老闆，來進貨嗎？今天這泡紅辣椒剛開壇，水靈得很，看看？”馬老闆一邊說著，一邊利索地從罈子裡夾出一串紅彤彤的辣椒，在陳鋒面前晃了晃。
那辣椒確實好看，個頭勻稱，皮色紅亮，還掛著晶瑩的酸水。
陳鋒輕輕點了點頭，湊近聞了聞，又伸手輕輕捏了捏辣椒的末端。
“星若，來看看。”陳鋒招了招手，“你聞聞這味兒。”
星若有些侷促地湊過去，鼻翼微動。一股純正的酸香撲面而來，並不刺鼻，反而帶著一種能讓人生出津液的清爽。
“記住這股味兒。”陳鋒低聲教導，“好的泡椒，酸味是醇厚的，不帶刺鼻的工業醋精味。
而且顏色要紅亮，但不能是那種不自然的鮮紅。像這種的的就差不多了。最重要的，是它的質地。”
陳鋒轉頭看向馬老闆：“老闆，這辣椒看著不錯，我今天用量大，給我裝五斤。”
馬老闆一聽買的多，眼睛登時亮了，手底下的動作也快了起來。
“成嘞！老闆您放心，我肯定給您挑最好的。”馬老闆一邊說著，一邊動作利索地從旁邊已經裝好了一半的一個大塑膠筐裡往外抓，
“這樣，這一筐底下還剩幾斤，也是今早剛撈出來的，我給你湊一湊，一鍋端走，省得我再開新罈子了，每斤再給你便宜五毛錢，怎麼樣？”
說著，馬老闆也不等陳鋒同意，就開始往秤盤裡倒辣椒。他動作很快，看起來是在幫陳鋒省錢省事，但陳鋒的眼神卻沉了下去。
“老闆，不急，先讓我看看。”陳鋒伸出手，穩穩地按住了馬老闆正要倒下去的勺子。
馬老闆的動作僵住了，臉上閃過一絲不自然，隨即打著哈哈道：“老闆，您看我這手腳多麻利，保準不差您稱。這底下的一樣新鮮，我還能坑您不成？”
陳鋒沒理會他的話，而是順手拿起攤位旁的一個長柄漏勺，在馬老闆剛才那個大筐的底部輕輕撥弄了幾下。
隨著漏勺的翻動，原本紅亮的辣椒叢中，翻出了一些顏色發黑。甚至已經有些軟爛化水的碎辣椒。
那些辣椒由於泡的時間太久，或者是因為壓在底部太重，已經徹底喪失了彈性，散發出一股子悶悶的。甚至帶著點腐敗氣息的酸味。
。定不忽飄始開神眼，來下了慢也作的裡手，聲兩了咳地尬尷，上臉在固凝間瞬容笑的闆老馬
