陳鋒的眼神在火焰燃起的瞬間變得認真起來，原本溫和的氣息被一種專業的嚴肅取代。
“星若，注意看。”
陳鋒左手穩穩地扶住鐵鍋，右手輕巧地舀起一勺晶瑩的豬油，滑入鍋底。隨著“滋滋”的聲響，豬油迅速化開，一層薄薄的青煙順著鍋沿慢悠悠地打著旋兒。
“做魚香肉絲，油溫是第一個坎。肉絲入鍋時，油溫不能太高，五成熱左右最恰當，這叫‘溫油滑散’。油溫高了，肉絲表面瞬間縮死，就不嫩了。”
陳鋒一邊說著，一邊向星若伸出手：“肉絲。”
“哦......好！”星若愣了一下，趕緊把案板上那一碟已經漿好的肉絲遞了過去。
她的動作還有些生澀，眼睛一瞬不瞬地盯著陳鋒的操作，腦子裡還在努力消化剛才關於“溫油”的解釋。
“嗒。”
陳鋒接過碟子，手腕輕輕一抖，那如同影印機吐出來的均勻肉絲便順著鍋邊滑入油中。他手中的長筷飛快地攪動，原本粘連的肉絲在溫油中迅速散開，由淡紅轉白，散發出一種純粹的肉香。
“火候是廚師的魂，而‘節奏’是炒菜的骨架。”陳鋒將肉絲盛出，鍋底留少許底油，眼神銳利，
“下一個，泡辣椒末。”
星若忙不迭地把那一碟紅亮如火的泡椒末遞了上去。
“師傅，給。”
“記住了，魚香肉絲的靈魂在於這‘魚香汁’和泡椒。
泡椒要先入鍋，炒出紅油，這個火要小一點，不能焦。
聽聲音，等水分幹了，那種酸辣的複合香味出來，就是放姜蒜米的時候。”
陳鋒的語速並不快，但每一個知識點都像是重錘一樣敲在星若的心坎上。
“泡椒之後是薑末。蒜末，順序不能亂，姜提鮮，蒜增香。
然後是木耳絲和青筍絲，這兩樣要大火快炒，保持脆爽。”
陳鋒一邊說著，一邊熟練地翻動著鐵鍋。每一次抖動，鍋裡的食材都會在半空中劃出一道優美的弧線，紅。白。黑。綠四色在火光的映照下交織，炫目得讓人移不開眼。
星若站在陳鋒身邊，只覺得腦袋裡嗡嗡作響。
師傅說的每一個字她都能聽懂，但這些資訊實在是太密集了。上一秒還在講油溫，下一秒就開始談食材順序，緊接著又是火力的切換。
她那原本就覺得不太靈光的小腦袋像是被塞進了一大堆亂糟糟的麻線，想要理順卻發現線頭越拉越多。
“師傅......我，我還沒記全那個調味汁的比例......”星若有些侷促地搓著圍裙，聲音細若蚊蚋。
陳鋒側過頭看了一眼星若，見她那副糾結得眉頭都擰在一起的小模樣，嚴肅的臉上難得地露出了一抹笑意。
“不急。星若，廚藝不是靠背出來的，是靠‘看’和‘悟’出來的。
後面還有九十多份要炒，你就站在我身邊，多看，多想。如果有哪裡實在想不通，不用等我教，你直接打斷我，大膽地問。”
陳鋒這種毫無保留的信任和耐心的態度，像是一股溫潤的泉水，撫平了星若內心的焦灼。
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