此時此刻。
何雨柱正全神貫注的，盯著眼前小煤爐上的這口鍋。
鍋裡的油溫不高，大概五成油溫。
淡黃色的茄子條在裡面慢慢地、滋滋地煎著。
何雨柱的眉頭微微擰著。
他在心裡頭，反覆琢磨著從那本舊菜譜上看來的要點。
“低溫慢煎，外軟內韌，形不能斷......”
何雨柱嘴裡小聲嘀咕著，眼睛一眨不眨地看著茄條的變化。
他的心裡頭，憋著一股勁。
之前在大領導家，是他第一次被陳宇凡在廚藝上比下去。
用的就是兩道粵菜，完全打造了何雨柱的知識盲區，將他徹底打臉。
當時的場景，首到現在還時不時的在他腦子裡回想。
這滋味兒，當然是不好受的。
所以，在決定好好提升廚藝之後，何雨柱覺得，自己光守著川菜和譚家菜這點老本是不夠的。
要想真正在廚藝上站住腳，就得多學！
什麼魯菜、淮揚菜、粵菜......都要學習。
因為萬法相通！
這些菜系的口味雖然不同，但其中的許多技法是相通的。
只有學習的東西越多、涉獵的知識面越廣，才能夠把各大菜系的精髓都學到手，如果能夠融會貫通化作自己的本事，那絕對是最厲害的！
所以，何雨柱託人幫忙，才淘來了這本有些年頭的粵菜譜，從頭開始啃。
今天做的這道“魚香茄子”，就是他從書裡挑出來的。
這菜名兒他熟。
因為魚香茄子是川菜，也是他拿手菜之一。
可這粵式的做法，是從川菜改良過去的。
跟他熟悉的川味猛火爆炒，完全是兩碼事。
正好拿來練手，對比著學，看看人家粵菜師傅是怎麼處理這普普通通的茄子的。
