整個過程，那把刀彷彿成了他手臂的延伸，沒有一絲一毫的遲滯和偏差。
轉眼間，一條完整的魚，就變成了一塊連著魚頭的魚骨，和兩片帶著魚尾、但去掉了全部主刺的完整魚肉。
何雨柱在旁邊看得是心驚肉跳，又佩服得五體投地。
這手“貼骨片”的絕活，他也練過。
論這一招，他在軋鋼廠後廚裡無人能及。
但他的“片”，是小心翼翼地“蹭”，生怕片斷了或者傷了手。
而陳宇凡的“片”，是一種充滿了自信和力量感的“劃”，是對魚身結構瞭如指掌後的精準分解。
古代人說庖丁解牛，但在何雨柱看來，似乎也不如眼前陳宇凡的片魚。
接下來，是更考驗刀工的菱形花刀。
陳宇凡將片下的魚肉魚皮朝下平鋪在案板上，刀刃與案板呈四十五度角，快速地在魚肉上划動起來。
“噌噌噌”
細微而綿密的刀刃破肉聲響起。
他的每一刀，深度都驚人的一致，深及魚皮，卻又恰到好處地不劃破那層薄薄的魚皮。
橫著、豎著
不過短短十幾秒的功夫，兩片厚實的魚肉上，就佈滿了均勻細密的菱形花格，如同兩塊即將盛開的松果。
“裹粉。”陳宇凡吩咐道。
“好！”
何雨柱連忙取來一大盤幹澱粉，是紅薯澱粉，這種澱粉炸出來更酥脆。
陳宇凡將改好刀的魚肉放入盤中，用手拎著，輕輕抖動，讓每一道刀口縫隙裡，都均勻地沾上了一層薄薄的乾粉。
然後，他重新起鍋燒油。
當油溫升至六成熱，他一手抓住魚頭，一手拎起連著魚尾的兩片魚肉，在鍋的上方擺出一個昂首翹尾的姿態，然後緩緩地放入油鍋。
“滋啦——”
魚肉入油，瞬間綻放開來。
那些被切開的菱形魚肉塊，在熱油中迅速捲曲、定型，變成了一粒粒金黃的“松子”，整條魚的形態，真的如同一隻活靈活現的松鼠。
何雨柱在一旁看得都痴了。
他自問自己也能做這道菜，但他的出品，最多算是“形似”。
而陳宇凡做出來的，簡直是“神似”，充滿了靈動和美感。
炸好的魚被撈出，金黃酥脆，昂首翹尾地擺在一個大魚盤中。
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