在做完了松鼠桂魚、鍋包肉的收尾工作。
陳宇凡揭開旁邊一口鍋的鍋蓋，一股濃郁到極致的雞湯香味，瞬間噴湧而出，佔據了整個廚房。
這隻老母雞，他一個小時前就已經用小火燉上了。
此時，湯色金黃清亮，表面浮著一層薄薄的雞油，香氣醇厚，格外誘人。
就在這時，何雨柱和何雨水回來了。
兄妹倆一人手裡端著一個滾燙的砂鍋，小心翼翼地走了進來。
左邊砂鍋裡，是那道紅燒肉。五花肉被切成了均勻的方塊，在濃稠紅亮的醬汁裡“咕嘟咕嘟”地冒著泡。肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉部分醬色深入，看上去軟糯已極。
右邊砂鍋裡，則是那道東坡肘子。經過長時間的煨燉，之前炸出的虎皮已經吸飽了湯汁，變得褶皺而飽滿，筷子輕輕一碰彷彿就要化開，但整個肘子的形態卻依然完整。
何雨柱剛把砂鍋放下，鼻子就不受控制地朝著那鍋雞湯猛吸了幾口。
“我的天……凡哥，您這雞湯是怎麼燉的？也太香了！”
他一臉的難以置信。
“我以前在飯莊，給領導開小灶也沒少燉雞湯，可怎麼也出不來您這個味兒啊！”
陳宇凡一邊用勺子撇去浮沫，一邊隨口指點道：“你燉雞湯，是不是直接就下鍋了？”
“對啊，洗乾淨了，焯個水就直接燉了。”何雨柱理所當然地回答。
“差了火候。”陳宇凡搖了搖頭，“這雞，得選養足了兩年的老母雞，油脂豐厚，味道才足。燉之前，要先用少許油把雞皮的四面都煎到微微金黃，把雞油的香味逼出來一部分，再加熱水，一次加足，中途絕不能添涼水。”
“煎一下？”何雨柱愣住了，這是他從沒想過的步驟。
“對，煎一下能鎖住肉裡的水分，也能讓湯更香濃。”陳宇凡繼續道，“還有，火候要先大後小，大火燒開，小火慢煨，讓雞肉裡的味道慢慢釋放到湯裡。你看這湯，清亮見底，就是火候控制得好。”
何雨柱聽得連連點頭，感覺又學到了一手絕活，決定改天自己一定也要這麼試試。
當然，最關鍵的一點，陳宇凡沒告訴他。
說了也沒用。
那就是，這隻雞，根本就是系統農場裡出品的。
吃的是富含營養的蟲子，喝的是清冽的泉水，每天在廣闊的草地上曬足了太陽，呼吸的空氣都比外面清新。
這種環境下長大的雞，本身的風味物質就遠超市場上的凡品。
就算何雨柱把所有技巧都學了去，用外面的雞，也絕對做不出這個味道。
陳宇凡把燉好的雞湯倒進一個大湯碗裡，又從另一口鍋裡，撈出了早已燉得軟爛的排骨。
這鍋糖醋排骨，也是提前準備好的。
他將排骨重新下鍋，開大火，淋入調好的糖醋汁，快速翻炒收汁。
芡汁迅速變得粘稠，均勻地包裹在每一塊排骨上，色澤紅亮誘人，酸甜的香氣直往鼻子裡鑽。
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