只有把這些都幹完了，才有資格站到砧板前，拿起那把沉重的菜刀。
畢竟這個年代，食材金貴，絕對不允許有絲毫的浪費。
你要是切壞了一根蘿蔔，切廢了一個土豆。
那不好意思。
這些下腳料，就是你今天的伙食了，自己要全部吃掉。
很多學徒在最初的半年裡，幾乎就沒吃過一頓正經的飯菜，天天就靠著自己切壞的那些歪瓜裂棗來果腹。
廚師行當裡的規矩，更是大如天。
見了師父、師叔，你要立正站好，恭恭敬敬的問好。
見了師兄，你也要客客氣氣，主動搶著把活幹了。
師父罵你，你得聽著。
師父打你，你也得站直了受著。
何雨柱就是從這樣的環境裡，一步步熬出來的。
所以他的基本功比一般的廚子，還是要紮實一些。
不過
何雨柱當年在豐澤園，也沒幹多少年，就來到軋鋼廠食堂當廚師了。
所以，豐澤園裡一些真正考驗技術的硬菜，他的師父也沒教他。何雨柱學會的，也就是一些普通炒菜、燉菜。
至於他的他的刀工，練的只是夠快，手腳夠麻利。
但論精細程度，確實還遠遠不夠。
尤其是還達不到陳宇凡的要求，差的還遠著呢！
陳宇凡看著何雨柱躍躍欲試的模樣，繼續說道：
“刀工在廚藝中的作用，遠比你想象的要重要得多。”
“俗話說——七分墩子，三分灶。一道菜的成敗，在它下鍋之前，其實就已經決定了七分。”
“為什麼呢？”
“因為刀工，直接決定了三個核心要素。”
“第一，是菜餚的‘形’。同樣的食材，切成丁、片、絲、條，給人的觀感就完全不同。好的刀工，能讓菜餚的形態更加美觀，提升食客的食慾。”
“第二，是食材的‘熟’。只有將食材切得大小均勻、厚薄一致，才能保證它們在同一個鍋裡能夠同時成熟。否則，薄的已經爛了，厚的卻還沒熟，這道菜就是徹底的失敗，端不上桌了。”
“第三，也是最重要的，是食物的‘味’。食材的形態，直接決定了它和火、油、調味料的接觸面積。不同的切法，能讓食材在烹飪過程中吸收不同程度的味道，產生完全不同的口感。”
“刀工，就是廚師基本功中的基本功，如果你沒有好的刀工，那就根本不具備把菜做好的能力！“
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