陳宇凡順手把裡脊切成了肉絲，開始了今天的廚藝小課堂。
“生炒肉絲想要做到極致的嫩滑，有三個關鍵點。”
“第一，油溫。”
陳宇凡點火熱鍋，當油溫升到四成熱時，他毫不猶豫的將肉絲滑入了鍋中。
“必須是四成熱，也就是120度的油溫。油溫高了，肉絲下鍋瞬間表面就會鎖死，水分流失，口感就會變柴。油溫低了，肉絲出水，炒出來的肉絲就不清爽。”
“第二，手法。”
只見陳宇凡並沒有用鍋鏟，而是拿起一雙長筷子伸進油鍋裡，飛快的將肉絲劃散。
他的動作非常的輕快。
“必須用筷子迅速劃散，這樣能保證每一根肉絲都能均勻的受熱，不會出現粘連。”
“你看，你剛才就是因為有幾根肉絲粘在了一起，所以才會出現有的熟了，有的還是夾生的情況。”
“第三，也是最重要的一點，出鍋的時機。”
陳宇凡看著鍋里正在慢慢伸展、變白的肉絲。
就在鍋裡所有的肉絲完全變白、形態完全伸展開的一瞬間。
“就是現在！”
陳宇凡低聲說道。
同時，他手中的漏勺，已經探入了鍋中。
手腕一抖，一翻。
滿滿一勺肉絲，被他精準的撈了出來，放在旁邊的盤子裡瀝油。
整個過程，從肉絲下鍋到撈出成菜，時間絕對不超過十五秒！
沒有一絲一毫的猶豫。
快，準，狠！
何雨柱在一旁，看的眼睛都直了。
他這才明白，雖然只是一盤小小的清炒肉絲，但他和陳哥的差距到底在哪裡。
這是一種對火候、對時機妙到毫巔的掌控力。
陳宇凡把瀝乾油的肉絲裝盤，遞給了何雨柱。
“你嚐嚐。”
何雨柱拿起筷子，夾起一根肉絲放進了嘴裡。
肉絲入口的瞬間，他的眼睛就瞪大了。
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