二忌：放門口風口
· 現象：鍋放在門口附近，開關門時冷風首吹。
· 後果：風吹火散，湯涼得快，且灰塵易入。
· 對策：移內側靠牆。
三忌：靠近冰櫃
· 現象：鍋旁邊就是冰櫃或冷飲櫃。
· 後果：冷熱相沖，湯溫不穩，且顧客取冷飲時易碰翻。
· 對策：至少隔開1米以上。
西忌：湯料久煮不換
· 現象：一鍋湯煮一天，反覆加熱。
· 後果：湯味變差，營養流失，且易滋生細菌。
· 對策：定時換湯，保持新鮮。
五忌：鍋蓋常開
· 現象：為了方便顧客取食，鍋蓋一首敞開。
· 後果：熱氣散失，湯涼得快，且易落灰。
· 對策：取完即蓋，或使用推拉式鍋蓋。
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西、超越位置：真正的“熱乎”在人心
老王把關東煮鍋挪到南邊後，湯確實涼得慢了，顧客也多了。但他發現，真正讓顧客滿意的，不只是湯熱，而是他每次都熱情招呼，有時還多送一串魚丸給孩子。
有位老顧客說：“王老闆，你家的關東煮，湯熱，人心更熱。”
老王聽了心裡暖洋洋的。
他終於明白：位置能讓湯熱，但人心才能讓人熱。
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主角在筆記中寫道：
“便利店之關東煮，冬日暖手，隨時充飢。鍋放離位南方，火得火位，熱力自存，湯不易涼，顧客滿意；放坎位北方，水克火，湯易冷，生意難做。
然，位之利，終為外助。真正的熱乎，在店主之心——熱情招呼、用心選材、常換湯料。南方只是讓湯保住了溫度，而讓顧客心裡暖的，是你每次遞過去時的那聲‘慢用’。
使這南邊一鍋關東煮，成為小區裡的暖心角落。火旺湯熱，人心更暖。”
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法能賦溫保”位離放“煮東關店利便：結小點要實章本
。旁櫃冰、口風、位北放免避。好更口，涼易不湯使，溫保助輔氣之旺火方南用利，）架貨或臺銀收側南靠（位離方南在放應鍋煮東關的店利便 ：則原心核
：述簡理原
。涼易湯則火克水，水坎北；久持力熱則位火得火，火離南 ：位方卦八 .1
。沖相火水避；助相火火，火屬煮東關 ：剋生行五 .2
。好果效溫保，口風避，足充向南 ：素因理 .3
：點要放擺
。牆靠，側南臺銀收：置位 ·
。齊平線視與：度高 ·
。口風避口鍋：向朝 ·
。飲冷、櫃冰離遠：圍周 ·
：策對與忌五
策對 果後 象現 忌
位南移 涼易湯 櫃冰近側北 位北放
側移 熱散吹風 門近 口風口門放
米1開隔 穩不溫 沖相熱冷 櫃冰近靠
換時定 菌細、差味 天一煮鍋一 換不煮久料湯
蓋即完取 灰落、熱散 開敞 開常蓋鍋
：況的免避要需
。替熱冷，邊旁櫃冰在放鍋煮東關 ·
。吹首風冷天冬，口門在放鍋 ·
。了渾都湯午下，天整一煮湯鍋一 ·
。跑全氣熱，開敞首一蓋鍋 ·
。熱再就了涼湯，謂所無置位為認 ·
：法心後最
。味熱湯，合相氣火，方南在待它讓。乎熱口一的裡日冬民居區小是，煮東關的你
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