蘇氏一邊淘洗綠豆，一邊隨口問：“夫人，綠豆我們平時大多熬粥加糖，還能做別的吃食？”
“可以。”趙曉芸一邊挑揀裡面的壞豆子，一邊說，
“普通綠豆粥湯水多，吃下去頂肚子，解暑效果一般。
我今天來做綠豆沙，把豆子熬爛熬出沙，湯水濃稠，甜味適中，喝下去降火止渴。”
“綠豆性涼，夏天干活出汗多，或是孩子讀書燥熱，喝一碗都能舒服不少。”
蘇氏點頭記在心裡：“原來是這個道理，以前我們都是隨便煮煮，難怪味道不一樣。”
兩個人一邊聊天，一邊動手做事。
趙曉芸做事細緻，先把綠豆裡面乾癟、生蟲的挑乾淨，反覆淘洗幾遍，泡進清水裡。
天熱，只半個時辰，綠豆就吸飽水，豆皮鼓起來。
鍋裡添冷水，下入綠豆，大火燒開之後轉最小火慢慢熬。
“火不能大，大火容易燒糊；火太小又熬不出沙，就得這樣慢慢燜。”趙曉芸守在灶臺邊跟蘇氏講要點。
蘇氏站在一旁，默默記牢步驟：“我記下來，往後夫人忙，我也可以照著做。”
廚房裡只有柴火輕輕噼啪的響聲，綠豆淡淡的清香慢慢飄散開，沖淡屋裡的悶熱。
趁著熬綠豆沙的空檔，趙曉芸著手處理涼粉。
這地方市面上也有涼粉，大多首接拿澱粉兌出來，吃著發黏，味道單調。趙曉芸打算用涼粉草來熬，口感會更彈。
曬乾的涼粉草仔細洗乾淨，放進鍋里加水大火煮上大半個時辰
煮到湯水變成深青褐色，草的味道全部煮進湯裡，再把草渣全部撈乾淨，只留鍋裡的湯水。
接著放少量紅薯澱粉攪勻，小火繼續熬，手上要不停攪動，防止粘鍋結塊。
蘇氏看著好奇：“夫人，加澱粉就是讓湯水凝固成凍嗎？”
“對。”趙曉芸回道，“涼粉草煮出來只是湯水，加一點澱粉，放涼自然就凝成凍。
不用放太多糖，原味就挺好，吃的時候切塊澆上冰糖水，老人小孩都能吃。”
兩個人一問一答，慢慢忙活，廚房裡滿是草木的清香味。
綠豆沙前後熬了一個半時辰，掀開鍋蓋，豆子全部煮化開，湯水稠厚起沙，顏色青綠，沒有糊底結塊。
趙曉芸關火，放入適量冰糖，靠鍋裡餘溫把糖化開。甜度把握得剛好，不會齁人，主要吃綠豆本身的清香。
“盛出來放到通風處晾涼，之後吊進井水裡冰鎮，口感會更好。”
蘇氏拿大瓷盆，小心把綠豆沙盛出來端到院子通風的地方放涼。
另一邊涼粉草的湯汁也煮好，倒進方形瓷盤，靜置冷卻。
夏天溫度高，不消一炷香，流動的湯汁就凝成整塊涼粉，看著通透溫潤。
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