通往餃子大賽會場的路上，已經滿是行色匆匆的人。
大多是參賽廚師，還有不少提前來佔位置的老饕食客，三三兩兩地走著，嘴裡都在聊著去哪家吃餃子。
江炎混在人流裡，不緊不慢地朝著會場走去。
餃子大賽的會場，設在一處廣場內。
往裡走，偌大的場館裡，已經搭起了數量不少的攤位。
江炎到的時候，距離正式開賽還有一個小時，廣場內已經擠滿了參賽的廚師。
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有人在忙著整理自己的攤位，把帶來的食材分門別類擺好。
有人湊在一起低聲交談，眼神里滿是對比賽的期待與忐忑。
還有人已經提前開了火，鍋裡的熱油滋滋作響————
江炎找到了關長老特意給他準備的攤位，先把案板。擀麵杖。盆碗一一擺好。
旁邊攤位的師傅正忙著和麵，抬眼看到江炎，眼睛亮了亮，主動笑著打招呼。
「您就是江炎大廚吧？久仰久仰。」
江炎抬眼，不是他挑戰過的人，於是點了點頭，詢問道。
「客氣了，師傅您貴姓？」
「免貴姓梁，開了家小餃子館，混口飯吃。」
梁師傅笑著擺了擺手，目光落在江炎準備的食材上。
「您這是準備做什麼餃子？我看不像是做煎餃的樣子。」
「做點水餃。」
江炎也不隱瞞，隨口應了一句，手上的動作沒停。
聽到江炎要做水餃，梁師傅不由得愣了愣，卻也沒多說什麼。
不再閒聊，江炎拿出小麥澱粉和土豆澱粉，正按著7：3的比例，倒入和麵盆中，分毫不差。
小麥澱粉負責透亮的口感，土豆澱粉增加皮的韌性。
這個比例，既能擀出薄到透光的皮，又能保證煮的時候不破。
兩種澱粉充分混合均勻之後，江炎拿起了旁邊準備好的地熱高湯。
這桶高湯是提前吊好的，用的是老母雞的雞脯肉和整副雞骨架，加了薑片和少量黃酒去腥味，讓噴火龍守著，全程用最小的火慢吊。
鍋裡的湯始終保持著將沸未沸的狀態，沒有大翻滾過一次，整整六個時辰才完成。
期間每隔半個時辰就用細紗網撇淨浮起來的油脂和血沫，前前後後撇了十幾遍。
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