第223章 餃子大賽開賽
窗外的天色從亮堂變成了昏黃，又漸漸被夜色籠罩，此時江炎身前已經擺了十幾盤各式各樣的餃子，試做的麵粉用掉了小半袋，餡料也調了七八種。
看著滿桌的餃子，江炎指尖輕輕敲著桌面，腦子裡飛速地轉著。
煎餃太撞款，蒸餃太內斂，炸餃太油膩，烤餃太考驗現場火候————那不如，就回到餃子最本真的做法水煮。
這個念頭一冒出來，江炎的眼睛亮了起來。
水餃，是最家常，也最考驗功夫的餃子做法。
皮的勁道。餡的鮮香。煮的火候，差一分，味道就差了千里。
而且水餃的包容性極強，既能容納家常的味道，也能裝下山珍海味的極致鮮美。
更重要的是，他可以在湯頭和餡料上做文章，做出一款讓人一口就忘不掉的水餃。
有了方向，江炎來了精神。
先是重新和了面，這次他在高筋麵粉裡，加了少許蛋清和一點點鹽，用溫水和成光滑的麵糰，反覆揉搓之後，用溼布蓋住醒發。
加了蛋清的麵糰，會更有韌性，擀出來的皮更薄，卻不容易煮破，能牢牢鎖住內裡的湯汁。
接下來就是餡料了。
江炎選了最新鮮的豬前腿肉，七分瘦三分肥，手工剁成肉餡，這樣的肉餡口感才夠彈牙。
在肉餡里加入了少許馬蹄碎，增加爽脆的口感，解掉肉餡的油膩，又加了少許剁碎的乾貝提鮮，順著一個方向反覆攪打，直到肉餡上勁，變得粘稠拉絲。
接下來就是擀皮。包餃子。
醒發好的麵糰，被江炎搓成細細的長條，切成大小均勻的面劑，擀麵杖在他手裡像是有了生命，幾下就擀出一張圓整均勻。薄到近乎透明的餃子皮，中間稍厚，邊緣略薄，既能保證不破，又能保證口感。
取過一張皮，放上餡料，指尖翻飛，不過片刻，一個褶子整齊。形如元寶的水餃就包好了。
放在案板上，個個飽滿挺立，隔著薄皮，能隱約看見裡面的餡料，看著就讓人喜歡。
江炎燒了一鍋開水，下了十幾個餃子進去。
餃子在沸水裡翻滾，漸漸浮了起來，表皮變得晶瑩透亮。
撈起餃子，放進碗裡，接著夾起一個餃子，一口咬下去。
先是勁道爽滑的餃子皮在齒間破開，緊接著，滾燙的肉質湧了出來，鮮得人舌尖都在發麻。
還沒等這股鮮味兒散去，彈牙的肉餡。爽脆的馬蹄就接踵而至。
味道很不錯，但江炎還是感覺差點意思。
思考了很久後，江炎有了改進的想法。
隨後繼續忙碌起來。
確定好要做的餃子後，江炎又找了招牌鋪子，讓人做了一面木招牌，上面用蒼勁的字型寫了七個大字—江炎臨時餃子店。
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