“還有一道大菜就是蠔幹燜豬手。豬手先焯水去血沫，蠔幹、香菇泡發備用。
鍋裡稍微炒個糖色，把豬手翻炒上色，再放薑片、蠔幹、香菇一起燜煮。豬手燉得軟爛脫骨，膠質足，帶著海味，不腥不膩。”
秦掌櫃聽得認真，時不時點頭：“燜肉、燜豬手本來就是店裡的暢銷菜，加了蠔幹提鮮，確實比普通做法有特色。還有別的清淡菜式嗎？”
“有的，喜歡清淡的客人也有得選。”李豐年繼續說。
“蠔幹蒸雞蛋，簡單清淡，老少皆宜。雞蛋加溫水打散，撇掉浮沫，先上鍋蒸到半凝固。
再把泡軟切碎的蠔幹鋪上去，接著蒸熟就行。蛋羹滑嫩，帶著淡淡的海鮮味，價格親民，很適合當小配菜。”
“煲湯更是百搭。排骨湯、雞湯、鴨湯，不管什麼肉湯，燉的時候丟幾枚蠔幹進去，湯味立馬就鮮了。
一年西季都可以賣，冬天滋補，夏天清爽。”
秦掌櫃聽完不住點頭“聽上去是不錯，那這蠔油得怎麼用。”
李豐年又細說蠔油的用處。
“蠔油不只是素菜提鮮，做葷菜也好用。家裡過一道蠔油燜雞塊，味道也是相當不錯。”
秦掌櫃來了興趣問道“那這蠔油燜雞塊得怎麼做？”
“雞塊先煎到表皮微黃，鎖住肉汁，加水燜熟，臨出鍋淋一勺蠔油翻勻就行。”李豐年大致說著蠔油的做法
“這個得讓後廚試試。”秦掌櫃
“普通青菜就更不用說，油麥菜、白菜、各類菌菇，清炒時放一點蠔油，味道立馬就鮮了，比單純放鹽和醬油好吃。”
“蠔油還有這種”
“而且這兩樣東西耐放。蠔油裝罐密封，放陰涼處，放很久都不會壞。”
秦掌櫃聽完李豐年介紹後，原本只以為只是一些普通的海貨，沒想到能衍生出這麼多菜式，完全可以做成酒樓獨有的特色菜。
“沒想到這兩樣東西看起來不起眼，能搭出這麼多菜式。”秦掌櫃笑道，
“你們自己在家琢磨的吃法，倒是比城裡一成不變的菜譜還靈活。”
李春生順勢說道：“我們在家天天換著花樣做，每樣都好吃，不油膩。酒樓要是把這些菜推出去，別家沒有，肯定能吸引客人。”
沒一會，王廚子端著兩道成品菜過來。一盤蠔幹蒸肉，一盤蠔油青菜。
香味瞬間鋪滿後院。
秦掌櫃拿起筷子先嚐蒸肉，肉質軟糯，蠔乾鮮甜，兩種味道融在一起，一點不膩，也沒有腥味。
再單獨吃了塊蠔幹，越嚼越有味。
他又嚐了口蠔油青菜，口感清爽，鮮味自然，沒有怪異味道。
王廚子也在旁說道：“掌櫃，這蠔油確實好用，一點點就夠提鮮，比咱們常用的蝦醬還鮮，還沒有腥味。
剛才聽了那幾道菜的做法，操作都簡單，後廚學起來也不費事。”
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