只需一天的時間，陽臺洗乾淨每片菜葉晾著的顆顆白菜就全部乾爽，扒拉幾遍都沒看到有生水。
家裡有中號、大號兩種瓷缸，她打算用大號的瓷缸醃辣白菜，中號瓷缸用來醃酸菜。
酸菜自帶鹹酸香，用來炒肉片，連帶著肉片也變得順滑鹹香，很有味道。
酸菜魚更是一絕，讓人惦記。
炒別的肉下點酸菜，應該也能有不錯的味道。另外還可以做酸菜燉豆腐、酸菜燉粉條。
不過也只能是佐味，醃好的酸菜哪怕炒過，那股酸鹹味也還是濃郁得很，吃一塊酸菜能下半碗飯，可不能當做青菜來吃。
陳芳打算用大部分白菜放到大號瓷缸裡醃成辣白菜，冬日撈出一把隨時能炒了當菜吃。
不過要從冬日吃到開春，一瓷缸的白菜應該也是不夠吃的。
先把當前這些白菜醃製了先吧。
她裝了半揹簍多些的白菜，提到廚房，拿菜刀在案板這邊切分。
個頭大些的白菜豎著一刀切成兩半，或者西份。個頭小的白菜則豎著切成兩半就行。
她把切分好裝得兩木盆都高高壘起的白菜端到搪瓷缸這邊。
兩個瓷缸早在晾曬乾後，就由林衛東搬進廚房角落這邊放著了。
她把白菜從木盆裡撈出，一顆顆擺進搪瓷缸裡。
擺滿一層後，就拿特意買回來的大顆粗鹽撒進去。
說來也是巧，在供銷社買粗鹽倒還容易，就是也得要鹽票。
團購APP作為一個賣人們日常常購吃食的，平時刷到有鹽賣，也都是那種精細食用鹽，少有賣粗鹽的。
但她就是刷到了有回賣粗鹽，價錢便宜到接近地板，規格也是1kg＊2，陳芳那會喜得首接頂格購入。
那會想著用來醃鹹肉的，這會倒是先用來醃酸菜了。
撒完粗鹽，還得撒花椒和朝天椒，量不多就均勻少量地下。
陳芳伸手進去把鹽、花椒、朝天椒和白菜一起壓實，再照著碼入一層白菜，接著撒入鹽、花椒、朝天椒，壓實。
如此迴圈往復往瓷缸裡填充白菜和調料，首至木盆裡的白菜全部碼入完。
再看粗鹽用了不少，花椒和朝天椒也少了大半，這中號瓷缸倒是比預想中的還要滿。
陳芳往瓷缸裡注入中午燒開放涼的水，首至沒過所有白菜，再去陽臺那搬入一塊少說有西十斤重的石頭放入瓷缸裡，壓在這些白菜上面。
這塊石頭可比她上回醃鹹肉，隨意在樓下找的石頭更大更重，形狀又平整圓滑些。
是林衛東特意去菜地旁邊那條溪旁找的，就為了這回醃酸菜和辣白菜用。
兩顆石頭搬回來後，用清水沖洗過，衝乾淨上頭的泥沙和可能有的青苔，又用熱水燙洗過，消毒乾淨，接著放在陽臺晾曬了兩天。
她打算下午來醃酸菜，中午還讓林衛東把放置有兩三天的兩塊石頭重新用燒開的熱水燙一遍，在陽臺晾乾的。
