瓷缸底部排排壘放著顆顆白菜，石頭將下面的白菜壓得緊實。
她用塑膠膜蓋住瓷缸口，再用細麻繩捆住瓷缸口以此固定住這塊塑膠膜。
陳芳又去陽臺搬了剩下大半的白菜進廚房，也是用菜刀將大的切成西半，小的切成兩半
全部處理好，陳芳再將這些切好的白菜菜心向上碼入大號搪瓷缸裡。
整齊排滿一層後，就撒入一層粗鹽，接著碼入一層白菜，再撒入一層粗鹽，如此迴圈首至所有白菜全部放入搪瓷缸裡。
因為還要預留放入石頭的空位，所以哪怕擠壓再擠壓，也沒法把所有白菜全部擠入瓷缸裡。
看了剩下的白菜，好在量也不多，陳芳決定留著這兩天炒了吃吧，沒過水還是能放著的。
她舀了些清水稍微撒入瓷缸裡，再用手將頂部的白菜往下壓緊實些，去搬了另外一塊乾淨的石頭壓進去，蓋上塑膠膜，用細麻繩捆住瓷缸口紮緊那塊塑膠膜。
醃辣白菜比醃酸菜要複雜些，像剛才中號瓷缸醃的酸菜，就這緊閉著瓷缸口醃製二十天左右，再開啟就能嚐到酸鹹濃郁的酸菜了。
醃辣白菜則需要先鹽醃，也就是她現在做的這一步，現在封好瓷缸蓋，接下來每天都得開啟，挪出那塊很有份量的石頭，將裡頭的白菜翻動一回再重新壓緊，持續三天。
然後再靜置西天。
也就是七天後，才把裡頭鹽醃過的白菜撈出來，切成更小的條狀或方塊狀，再塗抹上調變的調料，其實也就是鹽和剁好的辣椒末混在一起，給白菜增添辣味。
陳芳想著，反正今天下午的醃製任務是完成了，不算難，但也不算簡單。
三個娃早就醒來了，見娘廚房忙，大妞二妞湊過來問有什麼能幫忙的，陳芳讓她們去認字練字就行，這裡自己能忙好。
小寶也被她打發走。
三個娃因此沒能看到封缸前裡頭的白菜樣，隔天陳芳開啟大號瓷缸，搬出裡頭壓著的那塊石頭，露出裡頭用鹽醃製的白菜，她們湊在一旁找到機會探頭往裡看。
二妞：“原來醃白菜是這樣子醃的，裡頭好多鹽啊。”
小寶疑惑：“這麼多鹽，我吃了會不會鹹死啊。”
大妞：“才不會呢，要是會鹹死的話，我們以前吃醃白菜的時候早就鹹死了。”
陳芳被她們逗樂，笑著解釋：“放心吧，不會鹹死你們的。”
“前人的經驗早就摸索出醃製一瓷缸的鹹菜要用大概多少鹽，這點你們黃大娘有和我說過，我剛也是照著這個量來下鹽的。”
“而且醃白菜用這麼多鹽，也是為了讓白菜脫水出來，再是抑制長細菌。”
“等我們撈出來要炒了吃時，也是要先用清水沖洗的，那時候能洗掉大部分鹽分。不過醃製久了，一些鹽分己經滲透到白菜裡，所以炒這種白菜不用放鹽，炒出來都是鹹香的。”
小寶哦哦點頭：“那就好，不會鹹死就好。”
陳芳繼續翻動瓷缸裡的白菜，邊應他：“肯定不會啦，不然醃鹹菜來幹嘛？”
大妞二妞捂嘴偷笑。
她們記住娘說的這些話，知道醃白菜要下這麼多鹽的原因，以後小夥伴們不明白這事，她們也可以解釋給小夥伴們聽啦。
