因為料理的主題是一樣的！
原本的用料不變。調料的多少都一絲不差，做出來的當然還是Stifado的味道。只是就如同一道菜在不同餐館中口味有輕有重一般，呂文均的處理使料理主題的表達變得含蓄，又突出了食材本味，對於大多數人而言，這樣的食物當然更好吃。
但她畢竟是個老廚師了，總要頑固地說一句：「這可不合我的胃口！」
呂文均早等著這句話，將小碟端來：「如果覺得調味不足，試試蘸料如何？」
小碟內是深褐色的醬汁，以牛肉湯。香料和牛油製作的蘸料，看上去酷似四川火鍋的油碟。惠瑟將牛肉蘸滿醬汁再入口，一直皺著的眉頭終於舒緩開來。
這個壞脾氣的女廚師，此時看著卻像位友善的鄰家太太了。
「普通的客人口味輕，這料不就浪費了嗎？」
呂文均端出配菜的蘿蔔條：「也可用於與小菜食用。」
惠瑟在餐桌旁坐下，聞言大笑。
「東北菜的蘸蘿蔔。廣府菜的牛腩煲。川菜的油碟！卡伯尼，你瞧瞧，烹飪這一塊還是他們東方人有辦法，管是怎樣挑剔的顧客，他們都有法子滿足。」
呂文均有些驚訝，他沒想到自己的手法被一眼看穿了。卡伯尼拍了幾下手，說：「呂同學，你這樣的廚藝做中餐肯定比希臘菜要更好，為什麼還要大費周章地去改陌生的菜？」
「畢竟您這家店是希臘風的小酒館，我是想幫忙才繫上圍裙。如果端上一道其他菜系的燉菜，就算再好吃，也會顯得像砸場子一樣啊。」呂文均說。
維爾薩沒顧得上插嘴，趁大家聊天猛吃新燉牛腩。惠瑟含笑瞧著，搖頭道：「看來，到底是我想錯了。卡伯尼，我們可以將選單改改了。」
卡伯尼吹了聲口哨，呂文均反倒搖頭，正色道：「女士，我想這大可不必。」
「哦？」
他起身，懷念道：「我老家有一道菜叫做『網油腰肝卷』，大家聽過嗎？」
這次連惠瑟都搖頭了，維爾薩應道：「聽著很香。」
「是的，那是道十分香口的菜！這道菜要用豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪，包裹鵝肝，豬腰炸成長長的一條，切塊後沾著解膩的蘸料食用。在30~40年前是道很受歡迎的菜，可是，現在卻越來越少見了。」
「當代人的口味改變了吧，不喜歡吃這樣高熱量，重油的菜。」卡伯尼說。
呂文均點頭：「但是老菜為什麼當年受歡迎？是因為以前的廚師們沒有現在的廚師懂審美嗎？還是廚藝在短短40年間就突飛猛進了？
不是的，口味的變化源於生活方式的變化。上個世紀吃肉可不容易，中世紀時香料是堪比黃金的珍惜品。在食材獲取不易的年代，能提供大量熱量與香氣的料理是廚師心意的體現。這樣的廚師心懷顧客，絕不偷工減料，當然飽受歡迎。」
他望向惠瑟，溫和道：「只是當今時代變化太快，無論哪裡的老字號都不得不與時俱進，就像妖怪們也開始學習魔法一樣。可喜歡當年風味的顧客總還是在的，如您喜歡我這改法，不如考慮將它作為一個選項納入選單裡。」
「一道菜有傳統與新式的兩種做法，想吃什麼由客人自己選擇，您覺得如何呢？」
惠瑟拿起木板選單一點，原本佔大篇幅的牛肉圖示移動到左側，右面的一半空間多出牛腩煲的繪畫，正是呂文均的新改版。
她瞧著選單，眉開眼笑：「卡伯尼，我想我們是需要找個幫手了。但那需是像這孩子一般慧心靈性，說話動聽的。否則，我那壞脾氣可受不了。」
「事實上，本店正好在招幫廚……」卡伯尼說。
呂文均驚喜道：「這麼巧，我正好很缺錢！」
卡伯尼聞言大笑：「一週2。4。6營業三天，幫廚每晚的工作時間約3小時，報酬是一個月4000魔幣……」
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