第63章 淮揚招牌季荷點了點頭，這道菜看來是不必留了。
糟類菜式都是提前制好，不必現點現做。
往後順著四時節氣，添些糟白魚。糟茭白。糟藕片等時令糟蔬，輪番更換桌牌菜式，既方便採購食材，也能留住食客新鮮感，不至於一道終年不變，叫客人吃膩口味。
如今後廚只有她和黃蕊兩個人，菜式上必然要做一些取捨。
季荷又抬手將桌邊熱炒瓷盤往前輕推，“接下來嚐嚐咱們淮揚菜的招牌熱炒，軟兜長魚！”
軟兜長魚做為淮揚頭牌，在江南那邊幾乎是食肆必售。
取河湖黃鱔脊背活肉，講究活殺現炒。旺火速成，少油重本鮮。
黃蕊立馬上前掀開罩蓋，方才在後廚試吃，她最愛的便是這道軟兜長魚！
至於為什麼現在沒有評價，因為她覺得多說一句就少吃一口，所以從開始到現在都在低頭猛吃！
反正方才東家已經問過她的意見了。
盤內長魚脊背肉條條勻淨，色澤烏亮軟糯，醬汁薄裹不厚重，是最正宗淮揚清炒做法，無重油厚滷，保留鱔肉原生鮮甜。
黃蕊已經迫不及待地夾了一筷子，肉質軟而不散，夾起能帶起薄芡湯汁，入口無需費力咀嚼，覺得正是符合東家娘子口中說的“嫩。糯。滑。鮮”四絕呢！
“這個好吃！鱔肉嫩糯化口，鹹鮮落口回甘，比起紅燒燜煮的魚肉，高明瞭不止一點！這道菜端出去，往來食客誰不豎大拇指？若是有人說不好吃，我把這桌子腿卸了給他當柴燒！”
王大娘素來愛吃河鮮，吃了一輩子吃河鮮，少有這般合她心意的做法。
胡蝶趕忙夾了一大筷子鱔肉，鼓著腮幫子嚼完，當即抬聲大聲宣佈：“這個好吃！比糟風雞還好吃！”
話音落下又歪頭認真思忖片刻，立馬改口補了一句，一臉鄭重：“不對不對！糟風雞還是第一好吃，這個排第二！”
胡蝶覺得自己兩樣都愛吃，實在是難以抉擇。
“你這吃食排名，變得倒是飛快。”沈娘子看著女兒天真模樣，無奈失笑。
季荷神秘一笑，“可別誇太快，接下來才是咱們季家食肆的招牌。”
說罷，揭蓋的一瞬，蟹香混著肉香湧出來，整個大堂都安靜了。
清燉蟹粉獅子頭，是淮揚菜招牌中的頭牌。
一鍋三個，每個拳頭大小，臥在清湯裡，筷子一碰就微微發顫。
季荷拿瓷勺舀了一個，分作幾瓣，“都嚐嚐！”
陳秀才入口慢慢嚼著，越嚼眉頭皺得越緊。
楊叔看得疑惑，正要問呢，就聽陳秀才嘆氣道：“我是心疼。”
“心疼什麼？”季荷見他說話說一半，感覺自己的心又是一陣七上八下。
