黃蕊蹲在案邊看得認真，“聽起來簡單，處理起來卻半點不偷懶呢！”
季荷被少女天真的想法逗笑，“你這丫頭，快菜又不等同於粗菜。”
擺盤妥當後，季荷即刻調一味清潑汁。
取米醋少許、淺釀米酒、細碎薑末、細鹽一味，調和成清透淺汁。
黃蕊湊近聞了聞料汁，疑惑道：“這料汁看著清淡，如何能激得出香味？”
季荷一時有些默然。
心下暗想，往後還得多帶黃蕊這丫頭去多見見世面才好。
她將來若要掌勺，定要養出自己的品味，辨得出好壞，知曉什麼叫酸甜苦辣，才能烹得出好味。
“妙便妙在清淡。”季荷輕輕攪勻，“對於蟹鮮，濃料一蓋便俗。姜溫、醋清、酒香淡，三者相合，趁熱潑入，汽香相融，鮮氣便能翻上數層。”
她將蟹盤送入蒸鍋，叮囑黃蕊穩守火候：“文火慢蒸，汽勻火柔，剛剛好熟透便停。多一分則老、少一分則生。”
黃蕊凝神點頭，牢牢守著灶火。
片刻火候恰好，季荷迅速揭蓋，趁著蟹身熱氣最盛、肌理最開的瞬間，抬手將調好的姜醋酒汁潑淋而下。
只聽“滋”的一聲輕響，熱氣裹挾著姜香、微酸、淺酒與極致蟹鮮瞬間飄散。
夥計捧著新菜快步走進雅座。
先前桌上己經擺滿了幾樣招牌菜，眾人閒談間正淺嘗。
齊老大人細細品味著蟹粉獅子頭，不住點頭誇讚：“果然不負鶴聞你的舉薦。”
話音未落，一股與眾不同的鮮香氣縈繞於座。
徐鶴聞鼻尖微動，目光落在塗平端上桌的蟹盤上。
打趣道：“看樣子，季娘子又做了新菜。”
齊老大人放下筷子，饒有興致地俯身細看。
對半切開的六月黃整整齊齊碼在白瓷盤裡，蟹膏油潤，蟹肉飽滿。
盤面乾乾淨淨，沒有濃重醬汁堆砌，只縈繞一層淡淡的酒姜香氣。
他小心翼翼夾下一塊蟹肉送入口中。
蟹肉嫩而不爛，鮮甜汁水充盈齒間，淡淡的米醋與酒香恰到好處壓去了湖蟹自帶的腥，姜料溫潤柔和，恰好中和蟹的寒氣，卻半點沒有搶奪蟹本身的本味。
齊老大人雙目一亮，連連讚歎：“妙，實在是妙！尋常蒸蟹要麼寡淡無味，要麼姜味過重，把蟹的鮮甜都蓋過去了。這一道姜醋潑蒸，鮮而不腥，潤而不燥，太合老夫這把老骨頭的脾胃了！”
徐鶴聞細細品嚐過後，唇角笑意更深：“季娘子深諳西時食理，知道盛夏食蟹不宜厚重，便想出趁熱潑汁的法子。先鎖住肉質的嫩甜，再借香氣提味，心思精巧。”
齊老大人吃得舒心，“能把清淡菜式做得這般出彩的廚娘，實在少見。”
齊元鐸亦難得地展心一笑。
