第206章 這道能開館子了雲蒲草看著她把魚肉翻過來，皮朝下，刀刃斜著切進去，一刀一刀，間距不到半公分，切到魚皮那層停住，不斷。
橫著再來一遍，交叉切。
魚肉上密密麻麻的菱形花刀張開了，像松果鱗片一樣翻起來。
“你這刀工.......”
“怎麼樣？剔變異魚的骨頭比這難十倍。”時雨把花刀打好的魚肉往盆裡放，魚頭也扔進去，抓了一把鹽和料酒醃上。
她從空間裡摸出三個雞蛋，磕進碗裡攪散，又翻出半袋幹澱粉。
“蛋液裹一層，幹澱粉再裹一層，兩遍，不然下鍋炸不起來。”
雲蒲草搬了條板凳坐到灶臺邊上，下巴擱在手背上看。
時雨把魚肉先蘸蛋液，蛋液順著花刀的縫隙往裡滲，每一道刀口都掛上了。
幹澱粉撒上去，手指撥開花刀，把粉塞進每一條縫裡，拍實。
魚頭也裹上，立在盤子裡。
鐵鍋架上去，油倒了小半鍋。
“七成熱，看油麵。”時雨盯著鍋裡，油麵開始起細紋，拿筷子伸進去試了一下，筷子周圍冒密集的小泡。
她左手提著魚尾巴，魚頭先入鍋。
油一下子翻了，“噼裡啪啦”響成一片，魚頭表面的澱粉層迅速鼓起來，三秒定型，她鬆手讓魚頭沉進油裡。
右手抓起一片魚身，皮朝下滑進油鍋。
魚肉受熱，花刀切開的每一瓣都往外翻卷，像花一樣綻開，邊緣炸得翹起來，金黃色從底下往上爬。
油煙衝上來，時雨拿勺子不停往魚身上澆熱油，讓頂面也炸透。
“你聞聞。”
灶房裡全是焦香味，帶著鱖魚特有的鮮甜氣，雲蒲草吸了下鼻子。
第二片魚身下鍋，同樣翻卷綻開，炸到通體金黃，撈出來瀝油。
兩片魚身拼在盤子裡，魚頭立在前面，造型出來了——魚肉翻卷蓬起來，像松鼠炸開的尾巴。
“好漂亮。”雲蒲草坐直了。
“別急，還沒澆汁呢。”
時雨另起一口小鍋，底油燒熱，兩勺番茄醬下去炒，紅油泛出來，加白糖。白醋。一撮鹽，汁水在鍋裡咕嘟咕嘟冒泡，她拿勺子舀了一口嚐了嚐，又加了半勺糖。
水澱粉勾芡，湯汁立刻變稠，掛在勺子背面往下淌，紅亮透光。
她端著小鍋走到魚盤前，勺子舀起醬汁，往魚身上一澆——
“呲啦”一聲，醬汁碰上滾燙的炸魚，白氣衝起來，酸甜味裹著油炸的焦香湧出灶房，往院子裡竄。
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