此刻，蘇旺年正指揮著一群滿臉狐疑的日本廚役。
他的日語是在海賊船上學的，帶著濃重的寧波口音，連說帶比劃，場面頗為滑稽。
“這個，豚之肉，切成西方塊，要這般大小！”
他用手指比劃著，示意一名庖丁人將剛從領內“豚屋”採購運來的新鮮豬肉切塊。
在這個佛教思想影響深遠，民間普遍不食西足獸肉的時代，山名義光卻在領內專門設立了養豬場，還大肆鼓勵領民養殖雞鴨鵝和豬這些家畜，這在許多人看來簡首是離經叛道的行為。
為此，山名義光還和肥前的一些佛教勢力發生了某些不愉快的摩擦。
蘇旺年伸出粗短的手指，一邊連比劃帶說的吩咐幫廚們：“還有這個，大根（白蘿蔔）與牛蒡，去皮，滾刀塊！與那豚肉同煮！”
“豆腐！切片，用油煎至兩面金黃！對，就是這樣！”
奧臺所的管事膳夫，是一位名叫源七的老庖丁頭，他滿臉不悅地看著蘇旺年將一塊塊豬肥膘下到熱鍋裡煉油。
在他看來，用動物油脂烹飪，簡首是對食物的褻瀆。
日本料理追求的是“雅”，是食材本身的鮮味體現，何曾見過如此粗鄙油膩的做法？
但他卻不敢違抗，因為這是御館大人的命令。
而且身為府內管事的阿妙夫人己經說明了，以後這位明國廚子就是“中華料理”的膳夫，而他源七是日本料理的膳夫，兩人地位相當，不能為難對方。
冷不丁冒出來一個競爭對手，這讓身為廚房老人的源七十分難受，看蘇旺年這位肥豚主廚也更加的不順眼了。
而蘇旺年心中此時也是叫苦不迭。
因為日本的食材實在太過貧乏了！
沒有紹興的花雕，只能用本地的清酒代替，沒有鎮江的香醋，只能用酸澀的梅乾汁調味，沒有金華的火腿，更沒有種類繁多的香料。
他只能因地制宜，將他腦海中博大精深的中華菜譜，簡化成最原始的形態。
他決定做幾道最能體現“濃油赤醬”與“鹹鮮合一”特色的家常菜。
主菜，便是改良版的“東坡肉”。
他先將切好的五花肉塊焯水，去除血腥，再下到用豬油燒熱的鍋中，煎至表面微黃。
隨後，他從懷裡掏出一個小小的油紙包，裡面是他視若珍寶、從大明帶來的最後一點冰糖。
他小心翼翼地敲下一小塊，與醬油（此時代的醬油更接近醬醪，被稱為“溜”）、清酒、薑片一同放入鍋中，加入沒過肉塊的清水，蓋上木製的鍋蓋，用文火慢燉。
另一邊，他讓廚役將海港剛送來的新鮮鯛魚處理乾淨，在魚身兩面劃上刀口，塞入薑片和野蔥，淋上清酒，用一個巨大的“蒸籠”隔水清蒸。
油煎過的豆腐，則與切成薄片的香菇、竹筍一同下鍋，加入醬油和味醂（一種帶甜味的料酒），做成一道“家常燒豆腐”。
最後，他用燉肉的湯汁，燴了白蘿蔔與牛蒡，又用蒜蓉清炒了一盤從山間採摘的“蕨”（蕨菜），再熬煮了一鍋加入了魚骨和海帶（昆布）的味噌湯。
一個時辰後，當那鍋東坡肉的鍋蓋被揭開時，一股濃郁到極致的肉香混合著醬香、酒香，瞬間瀰漫了整個奧臺所。
那色澤醬紅、顫顫巍巍的肉塊，讓在場所有聞慣了清淡魚湯味的日本廚役們，都忍不住狠狠地嚥了口唾沫。
。氣香的人此如出發散能竟，豚的”穢汙“為視被那，過想未從他，呆口瞪目是更七源夫膳
