鮑魚紅燒肉
“刺啦！”油鍋中的聲音吸引了所有人的注意。
楊川將醃製好的鱖魚均勻地裹上澱粉，魚身因刀紋而自然捲曲，形似松鼠尾巴。他單手提著魚尾，將魚緩緩滑入六成熱的油中。
熱油瞬間沸騰，魚肉與高溫接觸的邊緣立刻泛起金黃的色澤，魚身因刀紋而綻放開來，如同一朵盛開的菊花。
李華早在楊川開始準備食材的時候，就已經架設好了Gopro，這時候直接拿起機器對著鍋裡的魚來了個特寫。
楊川全神貫注地控制著火候，用勺子不斷將熱油淋在魚身上。魚皮逐漸變得酥脆，魚肉的紋理在高溫下定型，散發出誘人的香氣。
當整條魚呈現出均勻的金黃色時，他迅速撈出瀝油，擺入盤中，魚頭高昂，魚尾翹起，活脫脫一隻金燦燦的松鼠。
“還差最後一步。”楊川往炒鍋裡倒入少許油，爆香蒜末後加入番茄醬、糖、醋和少量高湯熬成濃稠的醬汁。
醬汁在鍋中冒著細密的氣泡，顏色由鮮紅轉為深紅，酸甜的香氣讓人食指大動。
他將熱醬汁均勻地澆在炸好的鱖魚上，醬汁與酥脆的魚皮接觸時發出悅耳的“呲啦”聲。
與此同時，蒸鍋裡的黃魚也到了最佳狀態。
楊川掀起鍋蓋，一團白霧騰空而起，露出裡面潔白如雪的魚肉。魚眼已經完全變白凸出，這是蒸制恰到好處的標誌。
他小心地將魚轉移到另一個盤中，倒掉多餘的湯汁，撒上蔥絲和香菜，最後淋上一勺滾燙的食用油。
蔥香被熱油瞬間激發，與魚的鮮味完美融合。
烤鴨的香氣也開始在廚房中瀰漫，兩隻烤鴨的鴨皮在高溫下逐漸變得金黃透亮，油脂滴落在烤盤上，發出誘人的聲響。
松鼠鱖魚
【鮑魚紅燒肉老好吃了~~松鼠鱖魚也好吃~~清蒸大黃魚也好吃，但沒吃過野生的~~給自己寫餓了~~乾飯去了！】
第146章 片皮烤鴨
廚房裡飄滿了各種香味，楊川看了看臺面上準備好的菜，又看了看剩下的食材。
金黃酥脆的松鼠鱖魚擺在白色大瓷盤中央，番茄醬汁在燈光下泛著琥珀光澤。清蒸大黃魚身上點綴著翠綠蔥絲，魚皮因恰到好處的火候微微綻開。
烤鴨正從烤箱取出，鴨皮在滋滋作響的油脂中泛著蜜糖。鮑魚紅燒肉在砂鍋裡咕嘟冒泡，膠質讓湯汁濃稠如蜜。
“還差一個素菜和一個湯就差不多了。”楊川捲起袖口，開啟冰箱看了看，裡頭紅彤彤的番茄、青翠的圓椒、圓滾滾的紫茄子碼得整整齊齊。
“思琪，幫我把番茄去一下皮，再把青椒切一下。”
“好。”陳思琪接過番茄，放進沸水裡燙了一下，表皮輕輕用力就能撕下來。圓青椒去掉頭和籽，直接切成片，放到旁邊備用。
楊川已經把茄子切成了滾刀塊，然後起鍋燒油，等油沸騰之後，迅速將茄子塊倒入鍋中。
茄子與熱油接觸的瞬間騰起青煙，紫皮迅速染上金黃，內裡卻依然保持著柔嫩的質地。撈出的茄塊瀝在濾網上時，表面泛著晶瑩的油光。
徐燁剝好的蒜也有了用武之地，楊川把蒜末倒進鍋裡爆香，然後翻炒起了青椒片，青椒很快就變軟並出現了虎皮狀的焦斑，此時把番茄塊也加入到鍋中。
番茄的汁水在高溫下迅速釋放，與辣椒的辛香融合成橙紅色的濃稠醬汁。
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