第201章 配鹽水
「學的理論。」
趙洪瑞和其他三人面面相覷：「就是烹飪概論，中餐烹調技術啥的。」
「還有烹飪原料加工技術。」
「冷菜製作和食品雕刻也學了，但剛開始也是純理論。」
「成本核算也算吧？」
聽著他們的回答，李啟文忍不住搖了搖頭：「學廚哪有空口白牙幹學理論的？沒有實操嗎？」
「有的。」
黃鈺回答：「學幾節理論課以後，就開始實操了，就是讓我們練翻鍋，鍛鍊腕力。」
「亂來，怪不得你們連火候都不會看。」
李啟文無奈吐槽了句，才解釋：「如果是古代學廚，肯定是先從雜活幹起來挑水。劈柴。洗菜，這些力氣活，都是學徒乾的。
師傅會透過這些活，觀察學徒的耐心和品性。
而且這些力氣活也可以打熬身體，鍛鍊力氣。
廚師是力氣活，要是身子骨不強，站都站不下來，更別說做菜了。
但力氣活頂多幹三個月，就得教基本功了。」
他說著，指了指灶臺，和一旁的案板：「學徒要學的基本功，就兩樣，一個磨刀，一個燒火。」
「這兩個基本功，是要練一輩子的。
因為它代表了廚師的兩個最基礎，也是最重要的手藝，刀工和火候。」
黃鈺聽到這裡，忍不住開口問：「那調味呢？」
「調味當然也很重要，但你聽沒聽過，眾口難調這句話？」
李啟文解釋：「不同地區，不同菜系，用的料都不一樣，口味更不相同。
一家人裡，老人和小孩子吃鹽的鹹淡，也都不一樣，很難有定論。
調味裡面的門道，就連成熟的廚師，都得花一輩子功夫去琢磨。
學徒時期，能掌握矇眼辨香料，配鹽水，就已經可以了。」
趙洪瑞聽得入神：「矇眼辨香料我知道，配鹽水是什麼意思？」
「就是師傅進廚房，往一碗水裡撒一把鹽，然後讓學徒配一碗鹹度一模一樣的鹽水。」
「這怎麼可能？」
趙洪瑞脫口而出。
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