第202章 質的改變
」燒火不是像你這樣燒的，想炒好菜，就得先燒好火。」
「火候火候，什麼叫火候？就是對溫度的掌控。」
「鑊氣是食物在高溫條件下，發生美拉德反應，產生焦香風味，和誘人色澤，這是現代的說法。」
「具體到每一樣食材，牛肉的鑊氣和空心菜的鑊氣，是一回事麼？」
「火的哪個部位，溫度最高？」
「五成熱的油溫是多少度？最適合用來做什麼？」
「炒蔬菜的鐵鍋，和炒雞的鐵鍋，厚度有什麼區別？」
時間過得很快，距離趙洪瑞第一次來李啟文家，已經過去了半個月。
在這半個月裡，趙洪瑞清晰的感覺到，自己產生了翻天覆地的變化。
對於廚藝的理解，他有種登堂入室的豁然開朗感。
他在學校裡學了三年廚師，學會了做幾百道菜。
他原本以為自己已經算是個合格的廚師了。
可經過這半個月的培訓，他卻發現，半個月前的自己，根本就是個門外漢。
如今的他，並沒有比半個月前多學會一道菜。
但他的廚藝，卻有了突飛猛進的增長。
透過李啟文深入淺出的講解，教學，解答，他總算明白了老師口中所說的火候，鑊氣，味型，到底是什麼意思，什麼原理。
半個月前，他可以用廚房的現代化爐灶，輕鬆做一道味道很不錯的蔥爆肉。
可現在他做的蔥爆肉，卻讓他自己都覺得驚豔，覺得不敢置信。
這麼好吃的蔥爆肉，居然是他做出來的？
他也終於明白，為什麼李啟文在第一次嚐到他做的蔥爆肉，會給出「也沒吃過什麼好東西」的評價了。
那時候他做的蔥爆肉，還真算不上什麼好東西。
以他現在的標準來看，那道蔥爆肉的蔥炒得火候不夠，香氣不夠突出，還滲著汁水。
肉也沒上好漿，水分沒鎖住，全靠油大，才沒出湯。
但他現在做的蔥爆肉，蔥段外焦裡嫩，蔥香十足。
肉也汁水豐盈，鮮嫩適口，汁水全被鎖在了肉裡，好吃得不得了。
這些改變，都是因為他對火候的理解，發生了質的改變。
如今的他已經學會了燒火，學會了看火候。
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