其中西鳳酒。衡水老白乾。董酒都以各自獨特的風味，單獨以自身的酒名，列出了一種香型來。
雖然2020年，又增加了一個青稞香型的分類，形成了目前十三香型的格局。
但西鳳酒的鳳香型，依然是中國白酒領域裡獨特的分支之一。
李啟文自己對白酒的這些香型，並不敏感。
白酒對他而言，還是太烈了點。
而且記憶裡的老祖宗們，身居高位的一般都喜歡喝葡萄酒和各類果酒，亦或是上好的黃酒。
喜好白酒的老祖宗比較少，不過也不是沒有。
建造老宅的高祖爺爺，就很喜歡喝白酒。
當年高祖爺爺在晉省學手藝的時候，就嫌汾酒寡淡，懷念家鄉的柳林酒。
借他的記憶，李啟文也感受過了當年的柳林酒獨特的香型。
那種融清香與濃香為一體，清而不淡，濃而不豔的恰到好處。
酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出頭的合適。
都讓高祖爺爺魂牽夢縈，每每想起，都被勾得酒蟲大動。
不過以李啟文的味覺和感官，倒感覺不出那麼細微的區分。
但他多少也能分辨得出，老闆賣的這種高粱酒，香度上的確差了點。
倒不是老闆用料不好，只是白酒都需要調香。
這種調香的工藝，才是目前各大酒廠的不傳之秘。
所謂調香，其實就是調節酒麴內菌種的多寡，香型主體元素的增減，來讓酒的香型出現種種變化。
例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就會更突出。
己酸乙酯更多，酒水就會更偏濃香。
這裡面的變化微妙很有講究，其精細程度足以在大學裡單開一門課程來進行研究。
像茅臺那樣的名酒酒廠，都和當地的高校研究所有合作，投入大量的資金，不停的對產品香型進行改善。
老闆的小酒坊，自然沒錢搞香型配方了。
不過他的記憶裡，倒是有一位在元末明初時期，在柳林鎮開酒坊的老祖宗，名叫李時中。
這位老祖宗是知道怎麼釀柳林香的，也就是最正宗的老鳳香。
李時中老祖宗記憶裡的柳林香，和高祖爺爺記憶裡的柳林酒，味道是一模一樣的。
按照那種香味標準，他曾經參加宴席，喝過的那些西鳳酒，都難以比擬，甚至都走了味。
據說是因為西鳳酒廠改了配方，也有人說西鳳的大部分酒都是貼牌採購的，自釀很少。
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