次日清晨。
阮野私房菜館後堂。
林阮把一本厚厚的牛皮紙冊子推到方桌對面。
“這是什麼？”周經理擦了擦手，拿起冊子翻開。
裡面密密麻麻寫滿了字，字跡娟秀工整。
林阮指著第一頁。“藥膳火鍋的核心香料配比，還有熬湯的火候控制，全在上面了。”
周經理手一抖，差點把冊子掉在地上。
“林老闆，這可是咱店裡的命根子！您就這麼給我了？”
林阮端起搪瓷茶缸喝了口熱豆漿。“用人不疑，疑人不用。既然把店交給你，總不能讓你天天摸瞎幹活。”
她翻過幾頁紙，指著中間的段落。
“每天的肉骨頭進貨量要和前一天的客流量掛鉤，損耗率必須控制在百分之五以內。”
“後廚的排班制度我也寫清楚了。強哥和瘦猴跟我走，大堂裡缺人手。你從街坊裡招兩個機靈的，試用期一個月。”
“幹得好發獎金，偷奸耍滑的直接結賬走人。”
周經理聽得連連點頭，趕緊拿出口袋裡的鋼筆在手心記下重點。
“林老闆，您這套管人的法子，比國營飯店那套死板的規定強太多了。”
“做生意就是做人。”林阮翻到冊子最後幾頁。“這後面是三道新菜的做法，專門為入冬準備的。”
她指著其中一道菜名。
“藥膳羊蠍子。羊蠍子先用冷水泡出血水，再用高度白酒和薑片焯水去腥。”
“關鍵在滷湯裡。除了常規的大料，還要加三克白芷、兩克砂仁、五克草果。這三味藥能徹底壓住羊肉的羶味，提拉出鮮香。”
“大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉兩個小時。肉要爛而不散，骨髓要吸足湯汁。”
林阮敲了敲桌子。“這道菜成本低，賣相好。等天再冷一點，直接掛牌子賣。”
周經理如獲至寶地抱緊冊子，眼眶發紅。
他在國營飯店幹了半輩子，從沒見過哪個老闆把底牌交得這麼徹底。
“林老闆，您放心。”周經理把冊子貼身塞進內衣口袋，用力拍了拍胸脯。“只要我周某人還有一口氣，這店的招牌絕對砸不了。每個月的賬本，我親自給您送到省城去。”
賀擎野掀開青布門簾走進來，手裡拿著兩件厚棉大衣。
“車馬備好了，趙柺子在外頭等著。”
林阮站起身，接過大衣穿上。“走吧，去趟縣委大院。”
馬車行駛在縣城的街道上。
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