《留子做點美食，英媒說我文化入侵》第155章 干燒鱖魚(1)

第155章 乾燒鱖魚

“川哥！這羊腿怎麼弄！”龐虎從冰箱把羊腿拿了出來，卻不知道該怎麼下手。

“給我吧。”楊川笑了笑，接過那條肉質鮮紅的大羊腿，沈甸甸的手感預示著極佳的品質。

只見他手法利落地將菜刀沿著骨縫一劃，肥瘦相間的羊腿肉就乖乖分開，紅白分明的羊肉塊整齊地碼在案板上。

他將羊腿肉分成兩部分，肥瘦相間的部分切成大塊做紅燒，剩下的肉和帶骨的部分則準備熬湯。

羊骨落入滾水中不久，濃郁的香氣逐漸在廚房瀰漫開來。

“胖虎，幫我看著這鍋羊骨湯。”楊川交代了龐虎一句，“等會湯開了要把這些浮沫撇乾淨，你看這些小氣泡……”

他指著鍋裡翻滾的白色沫子：“這都是血水和雜質，都要撇乾淨湯才清亮。”

“明白！”龐虎立刻搬了個小板凳守在灶前，像只盡職的小衛士。

楊川轉身去處理那兩隻肥美的鴨子：“這兩隻鴨子，我們做港式燒鴨和三杯鴨。”

他將其中一隻鴨子平鋪在案板上，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。

他小心翼翼地把開水澆在鴨皮上，滾燙的水流過，鴨皮立刻收縮繃緊，細小的毛孔都張開了。接著他又倒了一些冰水，澆在鴨皮上，熱脹冷縮間鴨皮變得像油紙般透亮。

調脆皮水時，麥芽糖漿拉出金絲般的細線，混著五香粉在碗裡打轉。

調出來的脆皮水泛著琥珀色的光澤，用小刷子均勻地給鴨子抹上，特別是鴨胸和鴨腿這些肉厚的部位。

“川哥，為什麼要用熱水燙一遍之後再用冰水過一遍啊？”陳思琪在旁邊好奇地問道。

“燒鴨的靈魂在於皮脆。”楊川邊操作邊解釋，“先熱後冷，能讓皮變得更有韌性。”

“思琪，你拿個吹風機過來，對著這隻鴨子吹，把表皮風乾，讓皮下脂肪融化時形成酥脆的口感。”讓鴨子自然風乾耗時太久，用吹風機直接吹乾得了，“記得用冷風慢慢吹。”

“明白！”陳思琪用力點頭。

在等待燒鴨醃製的時候，楊川處理起了另一隻鴨子，將其切成了均勻的塊狀，準備做成三杯鴨。

楊川往砂鍋裡倒入麻油，放入薑片和蒜瓣爆香，然後下入鴨塊煸炒至表面金黃。

“三杯鴨，顧名思義就是一杯麻油、一杯醬油和一杯米酒。”楊川依次加入調料，最後放入幾片九層塔，“小火慢燉至湯汁收幹，鴨肉就會變得又香又嫩。”

廚房裡的香氣越來越覆雜——羊肉湯的醇厚、鱖魚的鮮香、燒鴨調料的辛香交織在一起，勾得眾人肚子裡的饞蟲直叫喚。

“川哥，你看看這個湯可以了不？”龐虎盡職盡責地完成著楊川交代的任務。

楊川檢查了一下燉煮中的羊骨湯，已經呈現出奶白色。

“可以了。”他將羊骨湯倒進了高壓鍋裡，接下來用高壓鍋燉煮，能大大縮短熬湯的時間。

接著，他開始做紅燒羊肉了。

他將切好的羊肉塊焯水後，用冰糖炒出糖色，然後加入料酒、生抽、老抽和各種香料翻炒均勻。

“老胡，把電飯煲拿來。”楊川將炒好的羊肉轉入電飯煲，倒入適量羊骨湯，加入胡蘿蔔和白蘿蔔塊，接下來等著就行了。