《留子做點美食，英媒說我文化入侵》第155章 干燒鱖魚(2)

陳思琪那邊的鴨子也用吹風機，吹的差不多了，楊川將烤箱進行預熱。

同時在烤盤裡墊上錫紙，鴨子腿包上錫紙，然後放進烤箱裡，200度上下火烤40分鐘。

燒鴨進入烤箱後，鴨皮上的糖漿開始冒出細密的小泡泡，像是一片金色的蜂巢。透過烤箱玻璃能看到鴨皮正一點點變成誘人的棗紅色，油珠順著鴨身滑落，“啪嗒”滴在烤盤上。

起鍋燒油，等油差不多六成熱的時候，把鱖魚放了進去，魚皮接觸熱油的瞬間就捲起金邊，小火慢慢煎至兩面金黃。

楊川耐心地等著，直到整條魚呈現出均勻的焦糖色才輕輕翻面。魚肉在鍋裡輕輕顫動，雪白的蒜瓣肉若隱若現。

接著他將事先準備好的五花肉丁倒入另一個炒鍋，小火煸炒至出油，再加入香菇粒、蔥薑蒜末爆香，整個廚房頓時瀰漫著讓人流口水的麻辣鮮香。

“這也太香了吧！”龐虎使勁吸著鼻子，“我感覺我的胃在尖叫！”

楊川笑著往鍋中加入豆瓣醬炒出紅油，然後是一勺料酒、生抽、少許糖和醋，最後倒入半碗高湯。醬汁在鍋中咕嘟冒泡，顏色由淺變深，逐漸濃稠。

此時，他再將煎好的鱖魚滑入鍋中，小火慢慢收汁，乾燒的關鍵是讓魚肉吸收所有調料的味道，但又不破壞形狀。

醬汁漸漸被魚身吸收，魚肉因煎制而微微翹起的邊緣染上了誘人的醬色。楊川最後撒上一把蔥花，將整條魚小心地盛入橢圓形魚盤，澆上鍋中剩餘的醬汁。

魚身完整，色澤紅亮，醬汁均勻地包裹著每一寸魚肉，蔥花點綴其上如同翡翠，勾得圍觀的眾人集體嚥了口唾沫。

乾燒鱖魚

楊川又從食材櫃裡拿了幾個土豆和一把豆角出來，對胡俊峰說道：“老胡，幫我把土豆洗一洗，去皮切塊，豆角切段，做個土豆燒豆角。”

“好嘞！”胡俊峰麻利地幹起了切配的活計。

起鍋燒油，把土豆塊炸至邊緣微焦，豆角煸到起虎皮，撈出瀝油。然後用剩下的油爆香蒜末、辣椒，倒入土豆豆角，淋生抽、蠔油，糖鹽調味。

加半碗水，蓋鍋小火燜5分鐘，開大火收汁，淋幾滴香油，一道家常小炒便完成了。

趁著眾人忙碌的時候，龐虎不知何時已經摸到了乾燒鱖魚旁邊，手指悄悄伸向魚尾——

“啪！”楊川一下子就拍在了他的手背上，“不許偷吃。”

龐虎委屈地縮回手：“我就聞聞……”

“還聞聞？我看你的口水都快滴到魚上了。”陳思琪無情揭穿，“老實等著吧。”

“知道啦……”龐虎悻悻地撓了撓頭，引來了眾人的一陣鬨笑。

時間在忙碌中流逝，半個小時轉眼過去，一道道菜都逐一齣鍋。

楊川掀開裝著三杯鴨的砂鍋蓋子的瞬間，九層塔的香氣如同炸彈般爆發，深褐色的鴨塊裹著亮晶晶的醬汁，每塊肉都在燈光下閃著誘人的光。鴨皮收縮出漂亮的褶皺，筷子一戳就能看到滾燙的肉汁滲出來。

高壓鍋壓軟的羊骨湯，也是濃香撲鼻，楊川加入白胡椒、鹽調味。隨後大火開始煮麵條，麵條煮熟之後，撈入裝著羊湯的大碗。

然後撒上一把蔥花香菜，再撈出幾塊帶骨羊肉，放進碗裡，一碗香噴噴的羊肉面就完成了。

清湯羊肉面

【跟母上大人一起在滬上靜安寺那邊的天府樓吃過一次乾燒鱖魚，真是驚為天人！太好吃了，嗚嗚嗚！可是天府樓關門了！現在都不知道該去哪裡吃(﹏)那麼好吃的菜，只能留在我的回憶中……】