《留子做點美食，英媒說我文化入侵》第279章 專業的就是不一樣(2)

“這是我們的工作。”皮埃爾擦了擦手，“那麼，接下來交給你了？需要我幫忙打下手嗎？雖然我不太會做中國菜，但切菜備料還是沒問題的。”

“那就麻煩你了。”楊川也不客氣，“我先看看調料齊不齊。”

他走到廚房另一側，開啟自己帶來的那個大箱子，裡面分門別類裝滿了各種香料和調料，各種幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、小茴香……琳瑯滿目。

“喬治管家。”楊川轉頭對不知何時出現在廚房門口的喬治說，“能幫我把我帶來的鐵鍋拿過來嗎？還有，我需要很多蒜，大概……五頭？不，八頭吧，姜也要一大塊。”

“馬上就來，楊先生。”喬治微笑著點頭，轉身去儲物間。

皮埃爾好奇地湊過來看楊川的調料箱：“這麼多香料？我認識的只有辣椒和花椒。”

“中國菜講究覆合味。”楊川一邊往外拿調料一邊解釋，“不同的香料組合能產生不同的風味。比如麻辣味主要靠辣椒和花椒，十三香就需要十幾種香料搭配。”

“不可思議。”皮埃爾搖搖頭，“法國菜也講究香料，但通常不會一次性用這麼多。”

這時喬治回來了，身後跟著一個侍者，兩人抬著那口楊川專用的大鐵鍋，這可也是系統出品的。

“放這裡可以嗎？”喬治指揮侍者把鍋架在最大的灶臺上。

“當然。”

他開始分配任務：“皮埃爾，能麻煩你幫我剝蒜嗎？八頭蒜，全部剝好剁成蒜蓉，分兩個碗裝，再切一大碗薑末。”

“沒問題。”皮埃爾立刻行動起來，他的刀工極好，蒜瓣在他手裡幾下就去皮，剁蒜蓉的聲音清脆有節奏。

“那我做什麼？”年輕的幫廚問。

“你幫我洗一下這些香料。”楊川把要用的幹香料倒進篩網裡，“稍微衝一下灰塵就行，不用泡。”

“好的！”

廚房裡頓時響起交響樂般的聲響：嘩嘩的水聲，咚咚的剁蒜聲，鍋具碰撞的清脆聲，還有楊川偶爾的指揮聲。

“薑末可以再細一點……對，就這樣。”

“香料洗好了放那邊瀝乾。”

“喬治管家，能再幫我拿幾瓶啤酒嗎？做小龍蝦要用。”

“當然，要什麼牌子的？”

“普通的拉格就行，三四瓶。”

楊川繫上圍裙，站在灶臺前，深吸一口氣。

他先處理蒜蓉口味的小龍蝦，取一半蒜蓉，用清水沖洗掉粘液，這樣炸的時候不容易糊，另一半留著生用。

大鐵鍋燒熱，倒入足量的油。

油溫六成熱時，楊川把瀝乾水的蒜蓉倒進去一半。

“滋啦——”一聲，蒜香味瞬間爆開，瀰漫了整個廚房。

鴨脖味兒~