《留子做點美食，英媒說我文化入侵》第364章 酸湯鍋底(1)

第364章 酸湯鍋底

楊川把酸菜從包裝裡取出，放在案板上。

這是正宗的四川老壇酸菜，顏色金黃，散發著特有的酸香。

他先把酸菜切成細絲，然後放在清水裡浸泡。

“酸菜要泡一下，去掉多餘的鹽分和酸味，不然湯會太鹹太酸。”楊川一邊切一邊解釋。

徐燁站在他身邊，看著他熟練的刀工。

酸菜絲切得均勻細緻，每一根都差不多粗細。

“我來切配菜？”徐燁主動請纓。

“不用，我自己來吧。”楊川怕他切到手，還是自己來更放心一些。

楊川的刀工自然是過硬的，輕輕鬆鬆就把配料都切好了。

泡椒圈紅豔豔的，野山椒碎綠中帶黃，薑片薄如紙，蒜末細膩。

“接下來要炒底料了。”楊川說著，點燃另一個灶頭，架上炒鍋。

鍋裡倒入適量的食用油，油熱後，楊川先放入薑片和蒜末爆香。

蒜香和姜香瞬間被熱油激發出來，瀰漫在整個廚房。

接著，他把擠幹水分的酸菜絲倒進鍋裡，大火翻炒。

酸菜遇到熱油，特有的酸香味更加濃郁，還帶著一絲髮酵後的醇厚。

“好香。”徐燁站在旁邊，看著鍋裡翻動的酸菜，“這個味道很特別。”

“嗯，酸菜的酸和泡椒的辣是這道湯底的靈魂。”楊川說著，把徐燁切好的泡椒圈和野山椒碎也倒進鍋裡，一起翻炒。

紅綠相間的辣椒在油鍋中翻滾，辣味被熱油逼出，混合著酸菜的酸香，形成一種讓人食慾大開的覆合香氣。

炒到酸菜微微發乾，邊緣開始出現焦黃色時，楊川往鍋里加入一大勺黃燈籠辣椒醬。

這是酸湯底料的關鍵，金黃色的醬料在鍋中化開，讓整鍋底料的顏色變得更加鮮豔誘人。

“再加點高湯或者水。”楊川從旁邊熬骨湯的鍋裡舀了一勺湯加進去——骨湯剛剛開始熬，還沒有很濃，但已經有了淡淡的肉香。

湯汁瞬間沸騰，酸菜的酸、泡椒的辣、黃燈籠醬的鮮，全部融合在一起。

楊川又往鍋里加入少許白胡椒粉、一小勺糖提鮮，最後淋上一點白醋，增加酸味的層次感。

“可以了。”楊川把炒好的酸湯底料盛到一個大碗裡備用，“等會兒吃的時候，把這個底料放到鍋裡，再加骨湯或者清水煮開就行。”

徐燁看著那碗色澤金黃、香氣撲鼻的底料，忍不住說：“光聞這個味道，我就餓了。”

楊川笑著擦了擦額頭的汗：“這才剛開始呢，還有個麻辣鍋底沒弄呢。”

正說著，廚房門口探進兩個腦袋。

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