“對對對！我去拿！”龐虎立刻來了精神，拉著李華就跑出去了。
陳思琪走到料理臺前，看著那些擺放精緻的食材，感嘆道：“皮埃爾主廚真是用心了，這擺盤，跟米其林餐廳似的。”
“是啊，”楊川點頭，“我都覺得涮火鍋有點浪費了。”
“怎麼會浪費？”陳思琪笑道，“美食的最終歸宿就是被享用啊，而且這麼多人一起吃火鍋，多熱鬧。”
正說著，外面傳來喬治管家的聲音：“楊先生，您訂的火鍋專用鍋具送到了。”
楊川和徐燁走出廚房，看見喬治管家正指揮兩個傭人搬著幾個大箱子進來。
“這麼快？”楊川有些驚訝。
“您午睡時下的單，我選了最快的配送。”徐燁說，“四個電熱火鍋，其中兩個是鴛鴦鍋，應該夠用了。”
配套的還有專門的加熱底座，可以獨立控制每個格子的溫度。
傭人們把火鍋搬到餐廳的長桌上接好電源，鍋具擺上桌，立刻就有了吃火鍋的氛圍。
這時骨湯已經燉了兩個小時，楊川開啟鍋蓋看了看——湯色果然變得奶白濃郁，表面浮著一層薄薄的油脂，用勺子輕輕一攪，能感受到湯汁的稠厚。
“可以了。”楊川滿意地點頭，“再燉半小時就完美了。”
他又從儲藏室拿出那包四川牛油火鍋底料。
拆開包裝，整塊凝固的牛油底料呈現在眼前——深紅褐色，能看到裡面嵌著的花椒、辣椒和各種香料。
“這個要怎麼處理？”徐燁問。
“直接用就行，很方便的。”楊川說。
他把牛油底料放進炒鍋，開小火慢慢加熱。
牛油逐漸融化，變成紅亮油潤的液體，鍋裡的溫度讓底料中的香料氣味完全釋放——花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣醬的醇、數十種香料的覆合香氣，霸道地佔據了整個廚房。
“這個味道……”徐燁微微皺眉，“太沖了。”
“是挺衝的，”楊川笑著說，“但這就是四川火鍋的靈魂，等會兒煮開了，味道會柔和一些，而且越煮越香。”
牛油完全融化後，楊川往鍋里加入一些新鮮的幹辣椒段和花椒，又放了幾片姜和幾瓣蒜，繼續小火慢燉。
這樣能讓底料的香味更加立體，層次更豐富。
等了大概十分鐘，底料中的各種味道已經完全融合，紅油清亮，香氣撲鼻。
楊川把煮好的底料盛到一個大鍋裡，和酸湯底料並排放在一起。
現在三個鍋底都準備好了——奶白色的骨湯在鍋裡咕嘟咕嘟地燉著，散發著醇厚的肉香；金黃色的酸湯底料酸辣開胃；深紅色的牛油麻辣底料霸道濃烈。
“差不多了，到點就能吃了。”楊川滿意地看著自己的成果。
徐燁遞給他一杯水：“累不累？”
“不累。”楊川接過水喝了一口，“做飯是樂趣，特別是給大家做飯。”
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