《留子做點美食，英媒說我文化入侵》第363章 骨湯鍋底(2)

各種丸子顏色各異，牛肉丸深褐紮實，蝦丸粉嫩Q彈，魚丸雪白，包心貢丸能看到裡面隱隱的餡料。

右邊是蔬菜和豆製品區——大白菜嫩葉層層疊疊，菠菜翠綠欲滴，生菜葉片完整；金針菇、香菇、平菇分類擺放；玉米切成小段，土豆和蓮藕片得薄厚均勻，泡在清水裡防止氧化。

豆製品更是豐富，鮮豆腐方方正正，凍豆腐孔隙均勻，油豆皮金黃透亮，腐竹泡發得恰到好處。

最誇張的是，皮埃爾主廚還準備了幾個精緻的拼盤——用胡蘿蔔片雕成的小花點綴在菜葉間，香菇切出十字花紋，甚至連土豆片都被修成了統一的心形。

“我的天……”楊川看著這滿桌的食材，哭笑不得，“這哪是吃火鍋，這簡直是滿漢全席的陣仗。”

皮埃爾主廚剛好從儲藏室出來，看見楊川，立刻熱情地上前：“Yang！你看怎麼樣？還有什麼需要補充的嗎？”

“沒有沒有，已經太多了。”楊川連忙說，“皮埃爾主廚，您太費心了，這些食材準備得太精細了。”

“應該的！”皮埃爾滿臉笑容，“我看了很多火鍋的影片，覺得這種烹飪方式非常有意思！大家一起圍坐，分享食物，很有氣氛！我還特意學了擺盤，你看這個——”

他指著那盤用土豆片擺出的花朵造型：“怎麼樣？是不是很有藝術感？”

“太有藝術感了。”楊川真誠地讚歎，“我都捨不得涮了。”

皮埃爾高興得眼睛都瞇成一條縫：“那你們忙，我去準備餐後甜點。今晚我做了提拉米蘇和蘋果派，火鍋之後吃，正好解膩。”

“謝謝您。”楊川再次道謝。

皮埃爾離開後，廚房裡只剩下楊川和徐燁兩個人。

寬敞的空間因為食材太多，反而顯得有些擁擠。

“從哪兒開始？”徐燁挽起袖子，很自然地站到楊川身邊。

楊川掃視了一圈，說：“先熬骨湯吧，那個最費時間。酸湯牛肉鍋的底料也需要提前炒制。麻辣鍋用現成的底料，最後處理就行。”

“好。”徐燁點頭，“需要我做什麼？”

楊川想了想：“燁哥幫我處理一下熬骨湯的材料吧？我先把酸湯的配料準備好。”

“沒問題。”徐燁接過楊川遞來的圍裙繫上。

廚房裡立刻忙碌起來。

楊川從儲藏室拿出之前準備好的牛大骨——那是皮埃爾特意採購的，品質極好，骨髓飽滿。

徐燁把牛骨放進水池，用流動的冷水沖洗，洗去表面的血水和雜質。

“要焯水嗎？”徐燁問。

“嗯，”楊川一邊拿出做酸湯需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一邊回答，“焯水能去掉腥味，熬出來的湯更清亮。”

徐燁按照楊川的指示，把洗好的牛骨放進大湯鍋裡，加入冷水，沒過骨頭，然後開大火燒開。

水沸騰後，表面浮起一層灰白色的浮沫，他用漏勺仔細地撇去，直到湯水變得清澈。

“可以了。”楊川走過來看了看，“把水倒掉，骨頭撈出來沖洗一下，重新換一鍋清水。”

徐燁照做。

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