第7章 豬頭肉
宋家西屋的炕桌上，擺著一個搪瓷大盆。
盆裡是半個豬頭，已經劈開清理過了。
趙秀芝站在門口，隔著簾子往裡瞅了一眼，嘀咕了一句。
“分了這麼大一塊豬頭，灶上的柴火都不夠燉的。”
宋清婉把一盆剛燒好的熱水端過來放到炕桌上，又從灶房拿了一把鐵鉗子，一柄刮刀。
“媽，豬頭怎麼弄你會不會？”
“我哪會這個？你爸這輩子都沒買過一回豬頭。”
趙秀芝嫌棄地皺了皺鼻子。
“這東西又腥又羶的，弄不好一鍋都是騷味…還不如拿去跟劉家換兩斤苞谷面實在。”
陸長淵從院子裡進來，手上還帶著劈柴的木屑，聽到這話腳步頓時停住。
“別換。”
趙秀芝瞪了他一眼。
“不換你吃得了？那一個豬頭十好幾斤，燉出來你一個人啃？”
陸長淵挽起袖子走到炕桌前，把豬頭翻了個面。
“豬頭不能燉，得滷。”
他用指關節敲了敲豬臉頰的位置。
“這塊是核桃肉，拆下來單滷，切薄片涼拌最好。”
“豬耳朵片開，先焯水去腥，再拿醬油和八角滷上兩個時辰，出鍋切絲拌黃瓜吃。”
“拱嘴是脆骨連著肉皮，滷透了切片蘸蒜泥，下酒是絕配。”
趙秀芝張了張嘴，一時沒說出話來。
宋清婉站在一旁看著他的手在豬頭上指指點點。
“你以前在肉鋪幹過？”
宋清婉問。
陸長淵從包袱裡摸出小剔骨刀，擱在炕桌上。
“嗯，從八歲幹到十八歲。”
他開始動手拆豬頭。
先拿熱水澆上去把凍霜化開，再用鐵鉗子夾著在灶火上燎豬毛，空氣中瀰漫著焦毛的臭味。
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