“菌子長好了，曬乾之後收起來，一部分放起來備用，一部分用來做第二批擴培。就這樣，每次我們都留出一部分做母種，迴圈往復，其餘的曬乾儲存，隨用隨取，保證我們手上一直有種菌，這樣，哪怕新的一批失敗也不至於斷種。
現在的氣溫剛好，你這段時間的主要任務就做擴種，等種曲擴得足夠多，以後我們的用處很多。
阿姐再強調一次，這個種曲是我們跟別人的東西拉開距離的關鍵，所以，種曲你們來做，但是交給我保管，阿姐保管的東西，保證誰也偷不了。”
蘇青苗和王二妮重重點點頭：”嗯，我們記住了，阿姐。”
從這一天開始，蘇青苗每天起床後的第一件事，還是練功，但是等天光大亮，她會第一時間跑到後院去看那幾個竹匾。
她蹲在架子前，小心翼翼地揭開紗布，觀察菌種的生長情況，用一根乾淨的木棍輕輕撥動一下，看看溼度是否合適，有沒有出現雜色或者異味。
她還拿了一本小本子，詳細記著每一天的變化。
第一批曲種在蘇青苗和王二妮的細心照料下，終於成功了。
這天早上，蘇青苗興沖沖地跑到蘇青禾跟前，聲音裡壓不住的興奮：“阿姐！你快去看！曲種長好了！”
蘇青禾放下手裡的東西，走過去一看——竹匾裡的米麴黴長勢喜人，黃綠色的孢子均勻地覆蓋在麥粒表面，散發出一股略帶甜香的黴味。
她又去看了旁邊那幾匾毛黴，灰白色的菌絲已經長到了一指高，密密匝匝的，像一層厚厚的絨毯。
她滿意地點了點頭，伸手拍了拍蘇青苗的肩膀：“做得很好。可以開工了。”
蘇青苗聽了，高興得差點蹦起來。
說幹就幹。
前一天晚上，蘇青禾就讓柳翠萍和柳翠荷把黃豆泡上了。
滿滿幾大缸的黃豆在水裡泡了一整夜，個個吸飽了水分。
第二天一早，全家人除了要去趙大夫那裡學醫的蘇青果，全都動員起來了。
周媽負責燒火，柳翠萍和柳翠荷負責搬運，蘇青苗拿著本子和筆負責記錄，王二妮也跑前跑後地幫忙遞東西。
灶臺上的大鍋燒得熱氣騰騰，黃豆倒進去，蓋上鍋蓋，大火猛蒸，大火燒開之後轉中火。
足足蒸了一個時辰之後，蘇青禾用筷子夾起一粒黃豆，用手指輕輕一捻，豆子在指間化成了泥，沒有一點硬芯。
她點了點頭，對燒火的周媽說：“這鍋好了。”
然後轉頭看向拿著本子準備記錄的蘇青苗，叮囑：“苗兒，黃豆要蒸到用手指一捻就爛的程度才可以。這個火候很關鍵，切忌蒸不透，這一點非常重要。”
蘇青苗連忙在本子上記下來，一邊寫一邊念：“黃豆蒸到手指一捻就爛……不能蒸不透……”
蘇青禾沒有多說為什麼一定要蒸透——因為蒸不透的話，後期的酶解就不徹底，醬油的風味和出油率都會大打折扣。
但這些涉及到現代微生物發酵的知識，說了她們也理解不了。
她只需要給出一個明確的標準，讓她們以後照著做就行了。
