用的時候把大刨子抵在自己身前，一手掌著刨子一手推動紅薯，厚薄均勻的紅薯片就刷刷地從刨子下邊刨出來，可比拿刀切快多了。刨好的紅薯片就撒在田裡晾曬，幹了以後，大人孩子全都下田撿紅薯幹。
張有喜風風火火跑去岳家，叫舅兄們田裡的紅薯可不要切片，留著，打紅薯粉，除了留一部分家裡吃和留種，剩下的全都打成紅薯粉。
舅兄們在嘗過妹妹親手做的紅薯粉皮之後，二話不說開始打紅薯粉。
他們家人手多，打粉也快，所以別人家曬紅薯乾的時候，宋家卻在曬紅薯粉，並把打出來的紅薯粉渣攤在場上曬。
紅薯粉做出來後，宋家兄弟四個帶著一堆子侄繼續忙田裡的活，宋大嫂妯娌四個便帶著宋家六房孫媳開始做粉皮。有宋氏這個“創始人”老師在，宋氏拿了兩個張有喜在城中做的銅皮“托盤”，親自去教了一回，宋家嫂子、侄媳們人手多，很快上手以後，幹起來比她還順溜。
宋家人在院裡支起了大鍋，院裡鋪滿秫秸排子晾曬粉皮。實際一操作，宋大嫂她們很快就發現這粉皮可以蒸得厚一些，變色就熟，然後晾上去的時候給它扯薄，盤口那麼大的厚粉皮都能扯成簸箕那麼大，搭在秫秸排子上它就不會縮回去，薄薄的粉皮一半天工夫就能曬乾了。
為了方便“扯粉皮”，宋大又跑去城裡定做了幾個長方形的銅皮托盤。
聽到宋氏說“粉條”，宋家幾個嫂子便嘗試把粉皮像切面條那樣切絲，卻也能行，吃起來方便，比粉皮更容易入味，只是沒曬乾的粉皮糯嘰嘰不好切，切出來粗的粗細的細，長短參差，自家吃還行，拿去賣就沒有賣相了。
宋家第一批做出來的粉皮已經夠賣了，於是張有喜先找了王廚。
王廚的食肆主要賣的羊湯，王廚拿這粉皮燒一鍋羊湯、加點兒青蒜、芫荽，滑溜溜的粉皮在裡頭半透明狀，筷子夾起來彈呀彈，王廚自己喝了一碗，二話沒說拍板道：“張老弟，你這粉皮我要了，你說怎麼賣？”
張有喜伸出兩根手指頭：“二十文一斤。”
王廚瞪大眼：“這麼貴？豬肉才三十文一斤呢。”
紅薯好吃可不值錢，紅薯產量太高了，比不得細糧，一畝地都能打一二十石，去年官莊收二十文一石，今年鄉間農戶進城賣鮮紅薯也二十文一石，論斤零賣也不過一文錢三斤。
張有喜攤手道：“那我得把紅薯打成粉、再把紅薯粉做成粉皮，你知道一石紅薯能打多少粉、出多少粉皮？”
紅薯二十文一石，一石紅薯才能出粉十五斤左右，十五斤紅薯粉約莫能出十二三斤粉皮……不過這個賬張有喜肯定不會明著算給別人聽。總之這紅薯變成粉皮，搖身一變身價可漲了十幾倍。
張有喜說得含糊其辭，王廚也不知道他究竟能出多少，說道：“那麼也不能那麼貴吧，你這二十文一斤太貴了。”
“人工不要錢？你知道打粉、做粉皮有多費事，咱們做粉皮也要成本的，炭火、傢伙什不要錢？”張有喜笑道，“關鍵是這粉皮旁人沒有啊，眼下整個沂州乃至整個大宋，也就我岳丈家最先做出來的，除了我岳家和郭家村，別處你花多少錢可都買不到。”
“王老哥，我就這麼跟你說吧，這粉皮菜，整個沂州城裡你是頭一家。你這一斤乾粉皮泡開了，至少能煮十幾碗羊湯，你得賣多少錢？所以你不能計算我賣多少錢，你得計算你能掙多少錢。”
張有喜笑道，“王老哥，咱倆交情好我才先找你，我沒好意思先給別人。你要不要，我可先送去四海樓了，他們一準要。”
王廚一聽，那怎麼行，趕緊說二十文就二十文，他先要三十斤試試。
張有喜其實真沒說謊，他還真是因為對門住著，不太好意思才先找王廚的。第二樁生意張有喜去了四海樓，沂州城中最大的酒樓，四海樓掌櫃在嘗過廚子做出來的粉皮羊湯、粉皮燉肉之後，立刻說剩下的他都要了，一過稱，剩下攏共還有一百一十斤，四海樓全要了。
等王廚那邊粉絲羊湯賣火了，跑去找張有喜，張有喜兩手一攤說沒貨，還沒做出來呢，叫他等等吧。
他那邊忙著賣粉皮，這邊手套又開始訂貨了，首先是廂軍，依著去年的舊例，知州大人那邊直接把廂軍五百雙手套的訂貨交給了張有喜。今年他們訂貨早，張有喜瞅著村裡還在農忙，沒敢太逞強，便答應七日內交貨。這一宗就罷了，零碎生意都不敢攬了。
霜降前後，郭家村的夏茬紅薯也開始收了，大房二房得了張有喜的話，除了窖藏一部分留種和自家吃，剩下的也開始打粉。村裡人這兩年都習慣了張家的做派，尤其吃了當初沒摘山紅果的教訓，見張家打粉，村裡很多人都跟著他家學，即便不敢全都打粉，但好歹也得打上一部分。
張有喜自家只兩畝麥茬紅薯，收紅薯也快，只是打成粉可就費工夫了，兩個小的又不能幹活兒，夫妻倆帶著臘月，三口人累得腰痠背痛一日也打不了幾百斤。
打了一上午粉，剛坐下吃個午飯，大門一響來客人了，開門一看居然是葛莊頭。
“張有喜，我聽說四海樓那粉皮是你做的？”矮矮胖胖的葛莊頭圓溜溜進來，一進院子首先便看到了院裡陣仗，架子上粗麻布吊著控水晾曬的紅薯粉，幾團粉塊子都有笆斗那麼大，秫秸排子上曬著打出來的紅薯渣。
張有喜兩手紅薯渣，忙把葛莊頭請進來坐。
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