第105章 金陵的年2
雖是除夕, 秦淮炊煙裡沒什麼客人，但是後廚依舊忙得火熱。
不少人家在秦淮炊煙定了除夕宴，儘早做好了送去, 老萬和老姚也好回家過年。
崔拂雪提前給兩人拜了年，又封了兩個厚厚的紅包交到兩人手上。
老萬和老姚捏著手裡的紅包，笑呵呵道：“我們倆做完了收拾好給店裡上板子, 東家放心回去準備年夜飯，缺什麼吱個聲，這邊馬上做了。”
“家裡都準備齊了, 二位辛苦，店裡就拜託了, 早些做完收工回去, 替我向家裡人道聲新年好。”
回到東三條巷，廚房裡，灶膛裡的火已經燒得旺旺的, 大鐵鍋裡的水咕嘟咕嘟翻滾著熱氣。
案板上堆滿了各色食材：整隻油亮肥碩的醬鴨、斬成塊狀的三黃雞、泡發好的香菇木耳、翠綠的豌豆苗、嫩生生的冬筍、炸好的獅子頭、雪白的魚圓、還有泡在清水裡、吐著沙的文蛤……琳瑯滿目，活色生香。
熱氣蒸騰，瀰漫著各種食材混合的、令人垂涎的香氣。
阿蘆坐在一個小板凳上，面前放著一個大瓦盆，裡面是翠綠切碎的薺菜和剁得細碎的豬肉餡。
她手腳麻利地包著餛飩, 手指翻飛間，一個個元寶般飽滿的餛飩就整齊地碼在了旁邊的竹匾裡。
這些活都是這段時間待在秦淮炊煙裡學會的。
藍田則佔據了另一個灶口，面前擺著一碗打散的蛋液、一小碗凝固的豬油、一個裝著調好味的肉餡的小碗。她手裡拿著一個長柄的圓鐵勺, 正放在灶口的小火苗上烘烤。
藍田一邊熟練地用一小塊豬板油在燒熱的鐵勺內壁均勻地擦上一層薄薄的油, 一邊招呼著，“衛泉，要不要學做蛋餃, 這可是金陵年菜裡頂頂討喜的金元寶。”
衛泉早就躍躍欲試了，聞言立刻湊了過去，眼睛一眨不眨地盯著藍田的動作：“田兒，這個怎麼弄？看著挺好玩兒。”
江不繫也頗感興趣地圍過來。
只見藍田擦好油後，舀起一小勺金黃的蛋液倒入勺中，手腕靈巧地一轉，蛋液便均勻地鋪滿了勺底，在爐火的烘烤下迅速凝結成一張圓形的、薄薄的蛋皮。
她趁著蛋皮邊緣剛剛凝固、中心還微微溼潤的時候，飛快地用筷子夾起一小團肉餡放在蛋皮中央，然後用筷子小心地挑起一邊蛋皮，輕輕合攏，覆蓋在肉餡上，沿著邊緣輕輕一壓，一個形似金元寶、鼓鼓囊囊、色澤金黃的蛋餃就誕生了。
衛泉看得眼睛發亮，忍不住搓了搓手，“看著不難，讓我試試，讓我試試。”
藍田笑著把蛋餃勺遞給他：“你先試試，記住，勺要燒熱，油要擦勻，蛋液別倒太多，薄薄一層就好，肉餡放進去後動作要快，趁蛋皮沒全乾合攏，不然就粘不上了。”
衛泉接過勺子，學著藍田的樣子，笨手笨腳地開始操作。
他先擦油，結果油塊太大，擦得勺底油膩膩一片，倒蛋液時又緊張，手腕一抖，倒多了，凝結成了一張厚厚的蛋餅。
手忙腳亂地夾了塊肉餡放上去，再去合攏時，蛋皮邊緣已經乾硬，怎麼也捏不到一起，最後勉強合上，形狀歪歪扭扭，像個破口袋。
“哈哈哈哈哈……”阿蘆在一旁包著餛飩，看到衛泉手裡那個慘不忍睹的蛋餃，毫不客氣地大笑起來，“衛泉哥，你這做的不是金元寶，是破麻袋吧。”
衛泉嘿嘿憨笑了兩聲：“手生，手生，我再試試。”
江不繫抱著手臂在旁邊看衛泉出糗，樂不可支。
他見藍田又做了一個漂亮的蛋餃，覺得似乎也不太難，頓時技癢：“衛泉，你這手藝還得練，看我的。”
他從衛泉手裡接過蛋餃勺，學著藍田的樣子，先用豬油塊在燒熱的勺底擦了一層，嗯，油光均勻，還不錯，然後舀起一勺蛋液，手腕學著藍田那樣瀟灑地一轉……
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