可吃起來，酸酸辣辣的，那叫一個開胃！
酸筍就著螺螄粉混在一塊兒吃，那滋味簡首沒法提。
真就是聞著臭，吃著香，越吃越上頭！
姜寧點了點頭，回答道。
“對呀，咱們這邊的人都很喜歡泡酸筍，幾乎家家戶戶都泡的有這東西兒。”
酸筍在雲南是一種非常普遍的食材，尤其是在滇南地區。
比如紅河、普洱、西雙版納一帶。
很多雲南人從小吃到大，是餐桌上不可或缺的風味。
說幹就幹，周安和姜寧兩個人在院子裡忙活起來，準備泡酸筍。
姜寧從屋裡找出一個，平日裡醃鹹菜用的陶土大罐子。
用清水裡外沖洗乾淨，又放在太陽底下曬著。
確保罐子裡沒有一點生水和油汙。
這可是泡酸筍成功的關鍵，一點都馬虎不得。
另一邊，周安把剛才削好的嫩筍放在案板上。
他拿起菜刀，“篤篤篤”地切了起來。
姜寧在一旁指導，說道。
“切成長條狀就行，大概手指那麼粗，別太細，不然泡久了就不脆了。”
周安點點頭，手上的刀工還算利落。
不一會兒，桌上就碼滿了一堆白白淨淨的筍條。
切好筍條，下一步是“殺青”。
姜寧在灶上燒了一大鍋水，等水“咕嘟咕嘟”完全燒開，她朝周安喊了一聲。
“水開了，快把筍條放下去！”
筍條入鍋後，煮上兩三分鐘。
可以去除竹筍裡，一些不易發酵的物質。
筍條在沸水裡翻滾了一會兒，一股筍子的清香味撲面而來。
煮夠時間，用一個竹漏勺把筍條撈了出來。
瀝乾水分後，倒進旁邊準備好的涼水裡。
用清水多衝洗幾遍，把熱氣和苦味都沖掉。
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