再用清水反覆沖洗幾遍，把血水和雜質全都洗乾淨。
處理妥當後，他把整條狗魚放在案板上。
一刀刀剁成大小均勻的塊狀。
魚肉厚實，看著就飽滿，滿滿當當裝了一大盆。
食材備好，周安打算做最經典的醬燜狗魚。
這做法最是入味，也最適合這山野間的野味。
他先把灶裡的柴火添旺，鍋裡倒上煉的豬油。
等油熱冒煙，就把剁好的魚塊一塊塊放進鍋裡煎。
火候把控得剛剛好，魚塊在油鍋裡滋滋作響。
慢慢煎至兩面金黃焦脆，魚肉定型。
香味一下子就飄了出來，這才把魚塊盛出來備用。
接著鍋裡留底油，抓上一把提前切好的蔥段、薑片、蒜瓣丟進去。
大火快速翻炒，瞬間爆出蔥薑蒜的香味。
緊接著倒入一勺料酒去腥，再加上兩勺醬油。
翻炒幾下讓調料化開，湯汁瞬間變得紅亮。
隨後加入適量清水，把湯汁燒開。
再把煎好的魚塊盡數倒進鍋裡，讓湯汁剛好沒過魚塊。
蓋上鍋蓋，轉成小火慢慢燜煮。
柴火噼啪作響，鍋裡的湯汁不停翻滾。
魚肉的鮮香和調料的香味，交織在一起。
飄得滿院子都是，勾得人首流口水。
周安時不時掀開鍋蓋看看火候，用鏟子輕輕翻動幾下，避免魚塊粘鍋底。
最後開大火收汁，不停用鏟子翻炒著魚塊。
讓每一塊魚肉，都裹滿濃稠的湯汁。
首到湯汁收得黏糊糊的，緊緊掛在魚肉上，這道醬燜狗魚才算徹底做好。
盛出鍋的魚塊色澤紅亮油潤，濃稠的醬汁裹著厚實的魚肉，看著就讓人食慾大開。
用筷子輕輕一戳，魚肉軟爛，輕輕一夾就散開。
濃郁的醬香混著魚肉的鮮香撲面而來。
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