鹹香和鮮味交織在一起，軟糯與鮮脆的口感相互交融，吃起來格外下飯。
而且這道菜做法一點都不復雜，上手簡單。
不用啥稀罕調料，做出來的味道卻格外地道好吃。
周安先從帶來的東西里，拿出新鮮的竹筍。
剝掉外面堅硬的筍殼，削去老硬的筍根。
把嫩生生的筍肉，放在清水裡淘洗乾淨。
隨後拿起菜刀，穩穩當當把竹筍切成大小均勻的筍塊。
一塊塊筍塊青白鮮嫩，看著就十分喜人。
食材備好，周安開始動手烹飪。
他先把切好的筍塊，全都放進鐵鍋裡。
添上適量的冷水，又往鍋裡撒上一點點食鹽。
做完這些，他蹲下身，往灶膛裡添上乾柴，點燃柴火開始燒灶。
鍋裡的冷水慢慢升溫，沒一會兒就咕嘟咕嘟開始沸騰。
周安把灶裡的火勢調緩，轉成中火，就讓筍塊在鍋裡就這樣慢慢焯煮。
整整焯夠五分鐘的時間，把竹筍本身帶有的青澀味全都煮出去。
時間一到，周安拿起鍋鏟，把焯好水的筍塊一個個撈出來。
放到一旁的清水盆裡，反覆沖洗幾遍，瀝乾水分放到一旁備用。
這樣處理過的筍，吃起來就不會發苦發澀，口感也會更脆嫩。
處理完竹筍，接下來就該弄臘肉了。
周安取出風乾醃製好的農家臘肉，臘肉色澤紅亮，肥瘦相間，一看就是上好的貨色。
他握著菜刀，把臘肉一刀一刀切成厚薄均勻的薄片，每一片臘肉都油潤緊實。
隨後他把鐵鍋重新燒熱，只往鍋裡放了少許的清油。
不用多放油，臘肉本身就會煸出不少油脂。
油溫上來之後，把切好的臘肉薄片盡數倒進鍋裡，拿著鍋鏟不停翻炒煸炒。
小火慢慢烘著，臘肉片在鍋裡漸漸蜷縮起來，慢慢變得通透。
肥肉部分的油脂一點點被逼了出來，金黃的油汁鋪滿鍋底。
濃郁的臘肉香味，瞬間就在小小的廚房裡瀰漫開來。
等臘肉煸得出油入味，周安便把提前備好的薑片、蔥段，還有幾枚幹辣椒一併倒進鍋中。
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